Recette de la Bûche de Noël vanille - praliné

La magie de Noël approche, et avec elle, l’envie d’une bûche à la fois élégante et gourmande pour votre table ! Cette année, je vous propose une bûche à la vanille et au praliné, qui allie douceur et intensité pour terminer le repas en beauté.
Que vous soyez amateur de praliné ou amoureux de desserts vanillés, cette recette fera de votre table de fêtes un véritable enchantement !

Les ingrédients :

Pour le biscuit croquant :

• 100 g de chocolat au lait praliné (type "pralinoise") ou du praliné
• 100 g de palets bretons
• 8 crêpes dentelles

Pour l'insert au praliné :

• 5 g de gélatine
• 150 g de chocolat au lait praliné (type "pralinoise") ou du praliné
• 15 cl de crème liquide à 30 % de matière grasse

Pour la bavaroise à la vanille :

• 1 gousse de vanille
• 250 g de lait
• 6 g de gélatine
• 3 jaunes d'œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 250 g de crème liquide à 30 % de matière grasse

La préparation :

1. Préparez le biscuit croquant

1. Faites fondre le chocolat au lait praliné au bain-marie.
2. Emiettez les palets bretons et les crêpes dentelles, puis ajoutez-les au chocolat au lait praliné fondu.
3. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
4. Étalez ce mélange dans un moule ou un cadre rectangulaire, en tassant bien pour former une base croquante. Réservez au frais pour que le biscuit durcisse.

2. Préparez l'insert au praliné

1. Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
2. Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide dans une casserole.
3. Hors du feu, ajoutez le chocolat praliné en morceaux et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
4. Essorez la gélatine et incorporez-la au mélange de chocolat en remuant jusqu'à ce qu'elle soit bien dissoute.
5. Versez ce mélange dans un moule à insert et placez-le au congélateur pour qu’il prenne.

3. Préparez la bavaroise à la vanille

1. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et mettez-les dans le lait.
2. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille, puis laissez infuser pendant 10 minutes.
3. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Retirez la gousse de vanille du lait et versez ce dernier sur le mélange œufs-sucre, tout en remuant.
5. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de mélanger en formant des 8, jusqu'à obtenir une crème anglaise légèrement épaissie (ne pas faire bouillir), l'idéal est d'utiliser un thermomètre jusqu'à atteindre la température de 82-83°.
6. Hors du feu, incorporez la gélatine préalablement réhydratée et essorée et mélangez bien à l'aide du fouet.
7. Ajoutez la vanille liquide, puis placer au frais (au congélateur ça sera plus rapide) jusqu'à ce qu'elle redescende en température à 20 à 25°.
8. Pendant ce temps, placer la crème liquide, la bol et le fouet au congélateur pour que tous les éléments soient bien froids.
   Quand c'est le cas, montez la crème liquide en chantilly souple, puis incorporez-la délicatement à la crème anglaise à l'aide du fouet en vérifiant avant qu'elle soit bien à 20-25° puis terminer à l'aide d'une maryse.

4. Montage de la bûche

1. Versez la moitié de la bavaroise à la vanille dans un moule à bûche.
2. Démoulez l'insert au praliné et placez-le au centre de la bavaroise.
3. Recouvrez avec le reste de la bavaroise et lissez la surface.
4. Ajoutez le biscuit croquant en appuyant légèrement pour qu’il adhère à la crème.
5. Placez la bûche au congélateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

5. Démoulage et décoration

1. Démoulez délicatement la bûche.
2. Laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures.
3. Décorez selon vos envies, avec des éclats de pralin, du chocolat fondu, ou des éléments de Noël.

Matériel utilisé :​

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