Curry coco aux pommes de terre, butternut et champignons

Un plat veggie complet et réconfortant ...

Quand on a peu de temps devant soi, mais qu'on veut un plat sain, savoureux et complet… ce curry coco tombe à pic ! Avec sa triple cuisson simultanée au Thermomix TM7 (ou pas 😉), c’est une recette express et ultra pratique qui régale toute la famille.
Le mélange doux des pommes de terre, du butternut et des champignons se marie parfaitement avec la sauce coco-curry bien crémeuse. Et la bonne nouvelle ? Je vous propose la version avec ou sans Thermomix, comme toujours !

Les ingrédients : 

• 100 g d’oignon (en quartiers)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de curry en poudre
• 200 g de champignons de Paris frais (coupés en deux)
• 400 g de boisson à la noix de coco
• 200 g d’eau
• Sel, poivre
• 300 g de chair de courge butternut (en dés)
• 600 g de pommes de terre (en dés)
• Quelques feuilles de coriandre fraîche (ciselées)

Au Thermomix :

1. Mettre l’oignon dans le bol, hacher 5 sec / vitesse 5.
2. Racler les parois, ajouter l’huile d’olive et le curry. Faire rissoler 3 min / 120°C / vitesse 1.
3. Ajouter les champignons, la boisson à la noix de coco, l’eau, sel et poivre.
4. Insérer le panier cuisson avec la butternut en dés.
5. Mettre le Varoma en place et y déposer les pommes de terre.
6. Cuire 25 min / Varoma / sens inverse / vitesse 2.
7. À la fin de la cuisson, verser les pommes de terre et la butternut dans le bol, mélanger délicatement à la spatule.
8. Servir bien chaud, parsemé de coriandre fraîche.

Sans thermomix

1. Faire revenir l’oignon émincé dans une grande sauteuse avec l’huile d’olive et le curry, pendant 3-4 min.
2. Ajouter les champignons, la boisson coco, l’eau, sel, poivre. Laisser mijoter à feu doux.
3. Pendant ce temps, cuire les dés de butternut à la vapeur (15 min environ) et les pommes de terre à part (à la vapeur ou à l’eau, 20-25 min).
4. Une fois les légumes cuits, les ajouter dans la sauteuse avec la sauce curry coco. Mélanger délicatement.

Astuces :
Servir chaud avec de la coriandre ciselée.
La butternutt peut être remplacée par de la patate douce, (le légume est à adapter selon la saison) !

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