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Tout d’abord, je prépare ma pâte à pain, et pour celle-ci j’ai besoin de:
- 400 g de farine T65
- 4 g de sel
- 130 g de levain ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée ou 15 g de levure fraiche
- 20 cl d’eau minérale
Je commence par verser la farine dans le bol du robot.
Je fais un puit au centre et j’y ajoute le sel et referme le puit.
J’ajouter l’eau et le levain. (Ou la levure fraiche, ou la levure déshydratée que je délaye préalablement dans un peu d’eau à t° ambiante).
Pour tester le pain au levain, la recette du levain, est Ici
Je pétris à l’aide du crochet pendant 15 bonnes minutes.
Je forme une boule et je laisse pousser dans un saladier recouvert d’un film alimentaire pendant 1 heure.
Je place ensuite le saladier au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Je procède ainsi à une pousse lente.
Le lendemain, je reprends la pâte et dès la sortie du frigo, je la dépose sur le plan de travail légèrement fariné.
Je pétris à l’aide de la paume des mains pour laisser échapper tout l’air (dégazer) de la pâte.
Je façonne en boule et dépose mon pâton dans une panière recouverte d’un torchon fariné.
Je laisse pousser pendant 2-3 heures à température ambiante.
Je passe maintenant à la cuisson:
1ère méthode:
Je préchauffe le four à 240-250° en chaleur statique (classique) avec le lèche frite rempli d’eau.
Je dépose la pâte sur une une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et entaille le dessus à l’aide d’une lame de couteau bien tranchante ou d’une lame de rasoir.
Je saupoudre de farine et j’enfourne pour 40 minutes.
2ème méthode:
Je préchauffe le four à 240-250° en chaleur statique (classique)
Je dépose le pâton sur une feuille de papier sulfurisé et entaille le dessus à l’aide d’une lame de couteau bien tranchante ou d’une lame de rasoir et je saupoudre de farine.
Je mets le tout dans ma cocotte avec son couvercle et j’enfourne 25 à 30 minutes puis je prolonge la cuisson de 5 à 10 minutes sans couvercle si je souhaite un pain doré. (La cuisson est à adapter et à surveiller en fonction du four)
A la sortie du four, je le laisse refroidir sur une grille.
Mon pain est enfin prêt! Place à la dégustation!
Cette méthode de pousse lente vous donnera une mie encore plus aérée et un goût unique! La tester, c’est l’adopter!
Bonne recette et bonne dégustation!
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Photographies et textes non libres de droit - Quand Margot Pâtisse
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