Le pain en pousse lente

Mai 2020

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Aujourd’hui, je vous propose une recette de pain un peu différente, avec une méthode qui mise sur une pousse lente de la pâte. Mais qu’est-ce que cela signifie exactement ? La pousse lente consiste à laisser la pâte lever non seulement à température ambiante, mais aussi au réfrigérateur, ce qui permet d’obtenir un pain encore plus savoureux.
L’avantage de cette technique est que vous pouvez préparer la pâte à l’avance et profiter de pain frais à tout moment, sans avoir à attendre des heures. Et je vous assure, le résultat n'en sera que meilleur !
Passons à la recette...

Tout d’abord, je prépare ma pâte à pain, et pour celle-ci j’ai besoin de:

400 g de farine T65
4 g de sel
130 g de levain ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée ou 15 g de levure fraiche
20 cl d’eau minérale

Je commence par verser la farine dans le bol du robot.
Je fais un puit au centre et j’y ajoute le sel et referme le puit.
J’ajouter l’eau et le levain. (Ou la levure fraiche, ou la levure déshydratée que je délaye préalablement dans un peu d’eau à t° ambiante).

Pour tester le pain au levain, la recette du levain, est Ici

Je pétris à l’aide du crochet pendant 15 bonnes minutes.
Je forme une boule et je laisse pousser dans un saladier recouvert d’un film alimentaire pendant 1 heure.
Je place ensuite le saladier au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Je procède ainsi à une pousse lente.

Le lendemain, je reprends la pâte et dès la sortie du frigo, je la dépose sur le plan de travail légèrement fariné.

Je pétris à l’aide de la paume des mains pour laisser échapper tout l’air (dégazer) de la pâte.
Je façonne en boule et dépose mon pâton dans une panière recouverte d'un torchon fariné.
Je laisse pousser pendant 2-3 heures à température ambiante.

Je passe maintenant à l’étape tant attendue : la cuisson du pain. Voici deux méthodes que vous pouvez utiliser pour obtenir un pain parfaitement cuit.

1ère méthode :

Je commence par préchauffer le four à 240-250°C en chaleur statique (classique). J’y place également un lèche-frites rempli d’eau pour créer de la vapeur, ce qui donnera à ma croûte une belle texture.

Ensuite, je dépose la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. À l’aide d’une lame de couteau bien tranchante ou d’une lame de rasoir, je réalise quelques entailles sur le dessus de la pâte. Je saupoudre légèrement de farine et j’enfourne pour environ 40 minutes. Et voilà, mon pain est prêt à dorer !

2ème méthode :

Je préchauffe également le four à 240-250°C en chaleur statique. Cette fois, je dépose directement le pâton sur une feuille de papier sulfurisé. Comme pour la première méthode, j'entaille le dessus de la pâte avec une lame bien tranchante, puis je saupoudre de farine.

Mon pain est enfin prêt ! Place à la dégustation ! 🍞

Grâce à la méthode de pousse lente, la mie est encore plus aérée et le goût, vraiment unique. Une fois que vous l'aurez testé, vous ne pourrez plus vous en passer !

Je vous souhaite une excellente préparation et surtout, une bonne dégustation ! 😋

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Le pain en pousse lente

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