Pain au lait façon "Tangzhong"

Vous rêvez d’un pain au lait ultra-moelleux, fondant et qui se conserve plusieurs jours ? La méthode Tangzhong est la clé ! Cette technique asiatique, popularisée par les boulangers, donne une texture incroyablement douce à vos pains. Et bonne nouvelle : je vous explique comment la réaliser avec ou sans Thermomix !

C’est quoi la méthode Tangzhong ?

La méthode Tangzhong (prononcé "tang-tsong") consiste à pré-cuire une petite partie de la farine et de l’eau pour créer un roux de pâte. Ce mélange, incorporé à la pâte finale, permet de :

1. Retenir davantage d’eau → un pain plus moelleux et qui se conserve plus longtemps.
2. Améliorer la texture → un mietté aéré et fondant.
3. Donner une croûte fine et dorée.

Cette technique est utilisée pour les pains asiatiques ultra-moelleux. Conservation prolongée : Reste frais 3-4 jours.

Version avec le Thermomix

Les ingrédients :

Pour le Tangzhong (à faire la veille) :

• 25 g de farine de blé T55
• 125 g d’eau

Pour la pâte (le jour même) :

• 1 œuf
• 125 g de lait (et un peu pour la dorure)
• 15 g de levure boulangère fraîche (ou 5 g de levure sèche)
• 350 g de farine de blé T55 (+ un peu pour le plan de travail)
• 50 g de sucre en poudre
• 2 c. à café de sel
• 1 c. à soupe de lait en poudre
• 30 g de beurre doux ramolli

La préparation : 

Préparer le Tangzhong (la veille) :

1. Mettre la farine et l’eau dans le bol.
2. Chauffer 13 min / 65°C / vitesse 2.
3. Transvaser dans un récipient, couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Préparer la pâte (le jour J) :

1. Sortir le Tangzhong du réfrigérateur et le laisser 30 minutes à température ambiante.
2. Dans le bol : ajouter l’œuf, le lait, la levure, la farine, le Tangzhong, le sucre, le sel et le lait en poudre.
3. Activer le mode Pétrin 5 minutes.
4. Ajouter le beurre ramolli et relancer le mode Pétrin pendant 2 minutes.
5. Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné.
6. Rabattre les bords 3-4 fois vers le centre, rouler en boule et poser dans un saladier.
7. Couvrir d’un torchon et laisser pousser 1-2 heures à température constante (la pâte doit doubler de volume).
8. Dégazer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, puis la diviser en 4 pâtons de taille identique.
9. Étaler chaque pâton en rectangle, puis rouler chaque rectangle sur lui-même.
10. Placer les 4 pâtons roulés dans un moule à cake (beurré si nécessaire, ou sans beurre si moule silicone Guy Demarle).
11. Couvrir d'un torchon et laisser pousser 1 heure.
12. Préchauffer le four à 180°C en chaleur combinée.
13. Badigeonner les pâtons avec un peu de lait.
14. Enfourner 30 min à 180°C (chaleur combinée).
15. Dès la sortie du four, déposer sur grille.

Version Sans Thermomix

(Les mêmes ingrédients que pour la version Thermomix)

Préparer le Tangzhong (la veille) :

1. Dans une casserole, mélanger la farine et l’eau.
2. Chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange atteigne 65°C (il doit épaissir légèrement, comme une pâte à crêpes épaisse).
3. Laisser refroidir, puis réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Préparer la pâte (le jour J) :

1. Sortir le Tangzhong et le laisser 30 minutes à température ambiante.
2. Dans un grand saladier, mélanger l’œuf, le lait, la levure émiettée, la farine, le Tangzhong, le sucre, le sel et le lait en poudre.
3. Pétrir 10 min à la main (ou 5-7 minutes au robot avec crochet pétrin).
4. Ajouter le beurre ramolli et pétrir 2-3 minutes supplémentaires jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
5. Façonner la pâte en boule et la poser dans un saladier huilé ou fariné.
6. Couvrir d’un torchon et laisser pousser 1-2 heures dans un endroit tiède (la pâte doit doubler de volume).
7. Dégazer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, puis la diviser en 4 pâtons de taille identique.
8. Étaler chaque pâton en rectangle, puis rouler chaque rectangle sur lui-même.
9. Placer les 4 pâtons roulés dans un moule à cake (beurré si nécessaire, ou sans beurre si moule silicone Guy Demarle).
10. Couvrir d'un torchon et laisser pousser 1 heure.
11. Préchauffer le four à 180°C en chaleur combinée.
12. Badigeonner les pâtons avec un peu de lait.
13. Enfourner 30 minutes à 180°C (chaleur combinée).
14. Dès la sortie du four, déposer sur grille.

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