LA VRAIE PÂTE À PIZZA PRO : la recette du chef Julien Serri

Aujourd’hui, je vous partage LA recette ultime de pâte à pizza, celle que vous avez adorée sur Instagram et Facebook et qui fait rêver : la vraie pâte à pizza pro, directement inspirée du chef @chef_julien_serri ! 

Si vous rêvez d’une pâte ultra-aérée, croustillante et moelleuse à la fois, comme celles que l’on déguste dans les pizzerias italiennes, cette recette est faite pour vous ! Et croyez-moi, la technique compte autant que les ingrédients !

J’ai testé, validé, et je peux vous dire que le résultat est bluffant. Avec des ingrédients simples (farine T00, levure, eau fraîche…), mais une méthode précise, vous allez obtenir une pâte à pizza comme un pro. Et en plus, je vous donne les astuces pour la conserver et la cuire à la perfection.

Prêtes à vous lancer ? À vos tabliers !

Les Ingrédients :

• 500 g de farine T00 (indispensable pour une texture parfaite !)
• 3 g de levure fraîche (ou 1 g de levure sèche)
• 290 g d’eau bien fraîche (la clé pour une pâte réussie !)
• 12 g d’huile d’olive
• 12 g de sel fin

La préparation :

👉 Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la avec un peu d’eau à température ambiante et laissez reposer 10 min. (Pas besoin pour la levure fraîche.)

1. Dans un bol, versez la farine T00 bien froide (oui, c’est encore mieux !).
2. Ajoutez la levure (déjà activée si sèche) + un peu d’eau fraîche, et commencez à pétrir.
3. Incorporez progressivement le reste d’eau en pétrissant.
4. Quand il reste un peu d’eau, ajoutez le sel, puis terminez d’incorporer l’eau.
5. Enfin, ajoutez l’huile d’olive et pétrissez quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien absorbée.
6. Formez une boule, couvrez et laissez reposer 45 min à 1h à température ambiante.
7. Divisez la pâte en 2 pâtons et formez 2 boules (utilisez une balance pour un poids égal !).
8. Laissez reposer 2h à température ambiante, couverts d’un torchon humide.

La conservation :

Placez les pâtons dans une boîte hermétique :

• 24h au frigo (pour une pâte encore meilleure !)
• Ou au congélateur (pour une utilisation ultérieure), elle se garde quelques semaine et il faut la laisser décongeler plusieurs heures à température ambiante dans la boite avant utilisation.

💡 Mes conseils pro

Pour un résultat pro :

• Utilisez un four à pizza pour une cuisson parfaite, voici mon four à pizza 👉 Ici
• Étalez finement votre pâte pour une croûte croustillante.
• Enfournez à température maximale (250-300°C four classique, 450° four à pizza).
• Si vous utilisez un Thermomix, suivez la recette et la fonction "pétrin".

 

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