Financiers aux pépites de chocolat

Ces derniers jours, je me suis retrouvée avec pas mal de blancs d'œufs à utiliser (merci les tournées de glaces maison) !
L'occasion parfaite pour préparer de délicieux financiers bien dorés, à la croûte légèrement caramélisée grâce au beurre noisette… un vrai régal !
Pour cette fournée, j’ai utilisé mon moule 12 biscuits de Guy Demarle que j’adore, mais libre à vous d’opter pour un autre moule selon ce que vous avez sous la main.

Les ingrédients:

100 g de poudre d'amande
150 g de beurre
50 g de farine de blé 
150 g de sucre glace 
1 gousse de vanille 
5 blancs d'œufs
100 g de pépites de chocolat (50 g de noir et 50 g de lait) + 20 g de farine 

La préparation:

1. Dans un bol, verser les pépites de chocolat avec les 20 g de farine et mélanger.
2. Placer le bol 15 minutes au congélateur.
3. Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6) en mode statique.
4. Faire fondre le beurre coupé en morceaux dans une casserole sur feu moyen, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur marron clair avec une bonne odeur de noisette. 
5. Transvaser le beurre dans un récipient et réserver.
6. Dans un saladier, mélanger à l'aide d'une maryse la poudre d'amande, la farine et le sucre glace.
7. Ajouter les blancs d'oeufs et gratter la gousse de vanille avec la pointe d'un couteau pour en prélever les graines, et les ajouter au contenu du bol et mélanger.
8. Verser le beurre noisette refroidi  et mélanger.
9. Récupérer les pépites de chocolat du congélateur. Les verser dans un tamis pour retirer la farine.
   Astuce: Les pépites de chocolat seront ainsi bien réparties dans la pâte et ne tomberont pas au fond des financiers lors de la cuisson.
10. Ajouter les pépites de chocolat à la pâte et mélanger.
11. Répartir la préparation dans les empreintes du moule (beurrer si besoin en fonction du moule utilisé). Pour ma part, pas besoin avec mon moule 12 biscuits 😊
12. Enfourner 20-25 minutes à 200 °C, ou jusqu'à ce que les financiers soient bien dorés.
13. Les démouler, et les déposer sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir complètement avant de déguster.

Bon appétit ! 

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