Le Trianon Chocolat-Noisette

Hier, mes jumeaux ont fêté leurs 15 ans. Pour l'occasion, Jules voulait un Trianon (comme chaque année) 🤗chocolat, noisette, croustillant… Et pour un rendu encore plus spectaculaire, je l'ai réalisé dans le moule signature Mercotte "Florea" – et le résultat a bluffé tout le monde. 

Les Ingrédients : 

Pour le biscuit noisette :

• 60 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 30 g de beurre fondu
• 2 c. à soupe de farine
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 40 g de poudre de noisette

Pour la feuillantine pralinée :

• 250 g de praliné (ou pralinoise fondue)
• 12 crêpes dentelles (125 g)

Pour la chantilly au chocolat :

• 300 g de chocolat noir
• 500 g de crème liquide entière (30% MG)

Pour la finition :

• Cacao amer

La préparation :

1. Le biscuit noisette

1. Préchauffez le four à 180°C (Th. 6).
2. Faites fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.
3. Dans un bol, battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double, voire triple de volume.
4. Prélevez une grosse cuillère à soupe de ce mélange et mélangez-la au beurre fondu refroidi.
5. À l'aide d'un tamis, incorporez délicatement à la maryse la farine, la levure chimique et la poudre de noisette.
6. Ajoutez le beurre et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
7. Versez la préparation dans un cercle rond que vous aurez préalablement posé sur une toile de cuisson et une plaque de cuisson perforée et enfournez 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré.
8. À la sortie du four, laissez refroidir et réservez.

2. La chantilly au chocolat

1. Placez les 3/4 de la crème liquide dans le bol du robot, avec le fouet, au congélateur (ou au frigo) pour qu'elle soit bien froide.
2. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie et laissez-le tiédir.
3. Ajoutez le chocolat refroidi à la crème liquide restante (à température ambiante) et mélangez.
4. Montez la crème bien froide en chantilly à l'aide du fouet.
5. Incorporez délicatement le mélange chocolat-crème à la chantilly jusqu'à obtenir une mousse onctueuse.
6. Placez la chantilly dans le moule Florea, lissez et placez le moule au congélateur.

3. La feuillantine pralinée

1. Faites fondre le praliné au bain-marie ou au micro-ondes.
2. Émiettez les crêpes dentelles et incorporez-les délicatement au praliné fondu.
3. Étalez ce mélange croustillant sur la couche de chantilly au chocolat, puis replacez au congélateur pour qu'il durcisse.

4. Le montage du Trianon

1. Placez le biscuit noisette sur la feuillantine pralinée.
2. Placez le gâteau au congélateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) pour que l'ensemble prenne bien.

5. La finition

1. Démoulez délicatement le Trianon.
2. Saupoudrez de cacao amer pour la touche finale.
3. Réservez au réfrigérateur plusieurs heures jusqu'à décongélation complète.

Astuce: Le Trianon est encore meilleur après un temps de repos au frigo de 24 heures.

Le matériel :

• 1 FLOREA - MOULE SIGNATURE MERCOTTE
• Cercle à tarte
• Toile de cuisson 40 x 30 cm
• Plaque Aluminium perforée

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