Financiers aux pépites de chocolat - (avec ou sans coque chocolat)

Les financiers font partie des petits gâteaux incontournables : simples, rapides et toujours appréciés. Leur texture moelleuse à l’intérieur, légèrement croustillante à l’extérieur, en fait une valeur sûre pour le goûter, le café ou même un buffet gourmand.

Aujourd’hui, je vous propose ma recette de financiers maison, réalisée dans le Moule 15 mini roses, avec des quantités parfaitement adaptées pour remplir tout le moule. J’y ajoute du chocolat mixé pour encore plus de gourmandise, et je vous partage aussi une option coque en chocolat, totalement facultative mais absolument irrésistible !

Les ingrédients : (pour remplir le moule roses entier)

• 60 g de blancs d’œufs
• 30 g de beurre
• 60 g de sucre glace
• 20 g de poudre d’amandes
• 20 g de farine T45
• 1 petite pincée de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 25 g de chocolat mixé ou coupé très finement 

La préparation : 

1. Faites fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il devienne doré et dégage un parfum de noisette. Si des impuretés noires apparaissent, filtrez le beurre à l'aide d'une passoire. Laissez-le tiédir.
2. Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine. Ajoutez la pincée de sel et la levure chimique.
3. Versez les blancs d’œufs dans le mélange sec et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. Ajoutez le beurre noisette tiède, mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et homogène.
5. Terminez par le chocolat mixé.
6. Préchauffez votre four à 175°C en chaleur combinée.
7. Posez votre Moule 15 mini roses sur une plaque perforée. Versez la pâte dans chaque empreinte. 
8. Enfournez pour 10 minutes. Après ces 10 minutes, pour éviter que les financiers ne gonflent trop, ajoutez une toile de cuisson et une plaque sur le dessus et laissez cuire encore 5 à 8 minutes en surveillant la cuisson.
9. Laissez complètement refroidir avant de démouler. 

Finition chocolatée (facultatif)

1. Lavez le moule et déposez des pistoles de chocolat au lait (ou noir ou au lait) dans chaque empreinte.
2. Enfournez à 100°C pendant 5 à 10 minutes, puis répartissez le chocolat dans les empreintes.
3. Placez un financier sur chaque empreinte garnie de chocolat et laissez prendre au réfrigérateur 1 heure avant de démouler.

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