Financiers barquettes et ganache au chocolat

Aujourd’hui, je vous emmène dans l’univers des financiers, ces petits gâteaux qui allient simplicité et élégance. Mais cette fois, j’ai voulu leur donner une touche encore plus gourmande avec une ganache au chocolat fondante. Un mariage parfait entre les amandes, le moelleux du gâteau et l’onctuosité du chocolat.

Pourquoi cette recette ? Parce qu’elle est facile à réaliser, qu’elle fait toujours son effet, et qu’elle permet de jouer avec les présentations. Avec le moule barquettes Orha, le résultat est non seulement délicieux, mais aussi esthétique à souhait. 

Je vous partage aussi mes astuces pour réussir le beurre noisette à tous les coups et une ganache parfaite. Prêts à vous lancer ?

Les ingrédients: pour 8-9 financiers 

• 100 g de poudre d'amande
  
• 150 g de beurre
• 50 g de farine 
• 150 g de sucre glace 
• 1 gousse de vanille 
• 5 blancs d'œufs
• 40 g de pépites de chocolat noir 
• 20 g de farine (pour enrober les pépites)

Pour la ganache au chocolat

• 40 g de chocolat noir (70%)
• 40 g de crème liquide entière

La préparation:

1. Dans un bol, mélangez les pépites de chocolat avec les 20 g de farine.
2. Placez le bol 15 minutes au congélateur.
3. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur marron clair et dégage une odeur de noisette.
4. Transvasez-le dans un récipient et laissez refroidir.
5. Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, la farine et le sucre glace.
6. Ajoutez les blancs d’œufs et les graines de vanille (grattées de la gousse).
7. Incorporez le beurre noisette refroidi et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
8. Sortez les pépites de chocolat du congélateur, passez-les au tamis pour enlever l’excédent de farine, puis ajoutez-les à la pâte.
9. Préchauffez le four à 200°C (mode statique).
10. Poser le Moule 12 Barquettes Amande OHRA® sur une plaque perforée.
11. Répartissez la pâte dans le Moule 12 Barquettes Amande OHRA®.
12. Enfournez 20-25 minutes jusqu’à ce que les financiers soient dorés.
13. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
14. Faites chauffer la crème liquide (sans ébullition).
15. Hors du feu, ajoutez le chocolat noir coupé en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
16. Déposez un peu de ganache au centre de chaque financier refroidi.

Tous les textes et photos présents sur ce blog sont protégés par des droits d’auteur et sont ma propriété exclusive. En vertu des articles L112-2 et L122-4 du Code de la Propriété Intellectuelle. Toute reproduction, même partielle, sans autorisation est passible de poursuites - Quand Margot Pâtisse -