Recette du Fraisier - L'Incontournable Gâteau aux Fraises ! 🍓🍰

🍓 Le fraisier, c’est le dessert qui sent bon l’été, les fruits frais et la gourmandise ! Léger, fondant et ultra frais, il fait toujours son petit effet à table… et pourtant, il est bien plus simple à réaliser qu’on ne le pense 😉
Aujourd’hui, je vous partage ma version maison de ce classique adoré, avec sa crème mousseline onctueuse, ses belles fraises juteuses et son biscuit cuillère, c'était d'ailleurs la recette de l'entremet à réaliser lorsque j'ai passé mon CAP pâtissier ! 
Je l’ai aussi préparer en pas à pas sur ma chaîne YouTube 🎥 Vous retrouverez la vidéo en fin d'article. 

Les ingrédients : pour un fraisier de 20 cm (6 à 8 parts) :

Pour les 2 biscuits cuillère de 20 cm chacun :

• 3 blancs œufs
• 90 g de sucre
• 3 jaunes d'oeufs
• 75 g de farine

Pour la crème mousseline :

• 350 g de lait
• 1/2 gousse de vanille
• 120 g de sucre
• 4 jaunes d'oeufs
• 50 g de poudre à crème (type maïzena)
• 200 g de beurre pommade

Pour le sirop d'imbibage : 

• 150 g de sucre
• 115 g d'eau
• 1 cuillère à soupe de kirsch (facultatif) 

Pour la garniture : 

• 500 g de fraises bien mûres 

La décoration : 

• Quelques fraises fraîches
• De la pâte d’amande (rose ou verte, pour la touche tradi)
• Un peu de glaçage royal
• Du chocolat blanc fondu, en filet ou en déco…

Et tout ce qui vous fait plaisir !

La préparation :

La génoise :

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Battez les œufs et le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume.
3. incorporez délicatement la farine tamisée. Mélangez doucement avec une maryse.
4. Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et faites cuire pendant environ 25 à 30 minutes.
5. Une fois cuite, laissez refroidir complètement.

Le sirop :

1. Dans une casserole, versez le sucre et l'eau, puis portez à ébullition pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement.
2. Une fois prêt, transférez-le dans un bol et laissez-le refroidir.
3. Ajoutez du kirsch après refroidissement complet. (Cette étape est facultative).

La crème mousseline : 

1. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait) dans une casserole.
2. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la maïzena.
3. Versez le lait chaud petit à petit sur le mélange œufs-sucre-maïzena, tout en fouettant.
4. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, sans cesser de mélanger, jusqu’à épaississement.
5. Versez dans un plat et filmer au contact et placer au frais jusqu'à ce que la crème pâtissière atteigne la température ambiante. 
6. Dans le bol du robot, mettez le beurre pommade coupé en morceaux et travaillez-le à l’aide de la feuille jusqu’à ce qu’il devienne bien crémeux.
7. Incorporez ensuite la crème pâtissière, petit à petit, en fouettant régulièrement.
8. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une texture lisse, légère et aérienne.

Le montage du fraisier :

1. Coupez la génoise pour obtenir deux disques.
2. Imbibez généreusement l’un des disques avec du sirop.
3. Disposez les fraises coupées en deux tout autour du bord du moule.
4. Garnissez le centre d'une partie de la crème mousseline, puis ajoutez une couche de fraises coupées en petits morceaux.
5. Placez le deuxième disque de génoise par-dessus en appuyez légèrement dessus.
6. Imbibez généreusement le second disque avec le sirop.
7. Recouvrez de crème mousseline, lissez bien, puis réfrigérez pendant au moins 3 heures pour que le fraisier prenne bien.
8. Décorez le dessus de votre fraisier avec des fraises entières, de la pâte d'amande ... 

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