Biscuits de Noël - Noisette & Pistache

Ces biscuits noisette–pistache sont une petite merveille de simplicité et de gourmandise ! À la fois fondants, croquants et parfumés à la vanille, ils sont parfaits pour accompagner un café, offrir dans des sachets gourmands ou décorer un plateau de biscuits de Noël.

Je les ai réalisés dans le moule Formes de Noël Orha Guy Demarle, ce qui donne des biscuits parfaitement formés, nets et ultra mignons — mais vous pouvez bien sûr les faire sans moule.

Les ingrédients : pour 8 biscuits

• 120 g de noisettes
• 80 g de pistaches non salées
• 50 g de sucre semoule 
• 1 œuf
• 1 c. à café de vanille liquide ou de poudre de vanille (ou ½ gousse de vanille)
• 1 pincée de fleur de sel
• 5 g de farine 

La préparation : 

1. Commencez par mixer les noisettes pour obtenir une poudre légèrement grossière, pas trop fine, c’est ce qui donne une texture incroyable aux biscuits.
2. Étalez cette poudre sur une plaque de cuisson.
3. Faites torréfier 10 minutes à 160°C ou 150°C dans l’Air Fryer, comme je le fais. 
4. Une fois torréfiées, étalez-la à nouveau sur une plaque et laissez refroidir complètement pour éviter que la chaleur ne ramollisse la pâte ensuite.
5. Quand la poudre de noisettes est bien froide : versez-la dans un saladier. Ajoutez le sucre (j'ai teste avec 40g seulement ce matin en live, à adapter en fonction de vos goûts), la fleur de sel, l’œuf, la farine et la vanille et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
6. Préchauffez le four à 170°C chaleur combinée.
7. Concassez les pistaches grossièrement, puis ajoutez-les à la préparation. La pâte doit être souple, légèrement collante, mais facile à étaler.
8. Placez le Moule 12 formes de Noël OHRA® sur une plaque de cuisson perforée.
9. Répartissez la pâte dans les empreintes du moule, lissez la surface pour obtenir un résultat bien net après cuisson. (Je le fais du bout des doigts). 
10. Quand il est bien chaud, enfournez pour 15 à 20 minutes : les bords des biscuits doivent être légèrement dorés (à adapter en fonction de votre four). .
11. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler.
12. Déposez ensuite les biscuits sur une grille et laissez-les refroidir complètement.

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