Bûchettes Chocolat Rocher

Vous cherchez une recette de Noël facile, spectaculaire et totalement irrésistible ? Laissez-moi vous présenter mes bûchettes chocolat rocher : un dessert ultra gourmand, composé d’un moulage chocolat/noir au cacao, d’un praliné croquant aux fruits à coque et d’une finition brillante façon rocher… 

Je me suis inspirée de la délicieuse recette du Chef Guy Demarle !

Les bûchettes chocolat au lait et noisettes, avec une version encore plus simple, accessible à tous et surtout… ultra gourmande.

Les ingrédients :

Le biscuit pâte sucrée cacao 

• 60 g de beurre mou
• 50 g de sucre glace
• 1 œuf
• 20 g de poudre de noisette
• 120 g de farine
• 10 g de cacao amer

Le praliné croquant aux fruits à coque

• 200 g de praliné
• 25 g de pistaches
• 25 g de noisettes
• 15 g d’amandes
• 15 g de noix de pécan

La mousse au chocolat noir

• 300 g de chocolat noir
• 60 g de lait
• 20 g de sucre
• 340 g de crème liquide 30% MG bien froide

Le glaçage chocolat au lait et sésame

• 250 g de chocolat au lait
• 35 g d’huile de pépins de raisin
• 40 g de graines de sésame

La préparation :

Le biscuit pâte sucrée au chocolat

1. Mélangez le beurre mou et le sucre glace, ajoutez l’œuf, la poudre de noisette, la farine et le cacao pour obtenir une pâte homogène.
2. Déposez la pâte dans les empreintes du moule Bûchettes Orha.
3. Placez au congélateur pendant 10-15 minutes pour raffermir la pâte et pendant que vous préchauffez le four à 170°C..
4. Enfournez 20 minutes et laissez refroidir.

Le praliné croquant

1. Faites légèrement chauffer le praliné au micro-ondes pour le rendre plus liquide.
2. Concassez les fruits à coque.
3. Étalez une fine couche de praliné sur les biscuits au chocolat et parsemez les fruits concassés.
4. Placez 20 minutes au congélateur.

La mousse au chocolat noir

1. Chauffez le lait avec le sucre.
2. Hachez le chocolat et versez le lait chaud dessus. Mélangez jusqu’à obtention d’une ganache lisse.
3. Laissez refroidir à 35°C.
4. Montez la crème liquide bine froide en chantilly bien ferme.
5. Incorporez la délicatement à la ganache chocolat.
6. Versez la mousse sur les biscuits et praliné dans les empreintes et placez au congélateur minimum 4 heures.

Le glaçage chocolat au lait et sésame

1. Faites fondre le chocolat au lait au micro-ondes.
2. Ajoutez l’huile de pépins de raisin et les graines de sésame, mélangez bien.
3. Démoulez les bûchettes encore congelées et plongez-les dans le glaçage.
4. Déposez sur une grille et laissez décongeler au réfrigérateur.

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