Bûche glacée coco passion et meringue

Ça y est… elle est enfin prête ✨

Cette bûche glacée coco passion, je l’avais en tête depuis un moment, et je suis tellement heureuse de pouvoir enfin vous la partager ici. Un dessert de Noël frais, léger et plein d’exotisme, parfait pour terminer un repas de fêtes souvent bien copieux.

L’association de la douceur de la noix de coco et de l’acidité du fruit de la passion fonctionne à merveille : c’est équilibré, gourmand, et surtout très agréable après un repas de Noël ou du Nouvel An. Une bûche glacée qui change des classiques, tout en restant accessible et réalisable à la maison avec le bon matériel.

Je vous détaille pas à pas toutes les étapes :

l’insert passion glacé, la glace coco onctueuse, le montage de la bûche et les conseils pour un résultat net et professionnel. Une recette idéale à préparer à l’avance, sans stress, et qui fera son petit effet sur la table des fêtes.

Les ingrédients : 

Insert passion avec le mix

• 375 g de purée de fruits de la passion
• 145 g d’eau
• ½ sachet de Mix Sorbet Guy Demarle (125 g) (optionnel)

Insert passion sans le mix

• 280 g d'eau
• 120 g de sucre
• 30 g de glucose déshydraté
• 3 g de stabilisateur de glace
•  170 g de purée de fruits de la passion

Glace coco

Sans mix glace :

• 40 cl de crème de coco
• 20 cl de lait de coco
• 80 g de sucre en poudre
• 3 jaunes d’œufs

Avec mix glace :

• 190 g de crème de coco
• 385 g de lait de coco
• 160 g de Mix Glace Guy Demarle

Meringues

• 100 g de blancs d’œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de sucre glace

J'ai utilisé l'Offre moule à bûche - Tapis Décor Soleil Levant.

La préparation : 

Insert passion

Version avec mix sorbet

1. Dans une casserole, versez l’eau et faites-la chauffer à 45°C.
2. Ajoutez le mix sorbet en pluie tout en mélangeant.
3. Portez l’ensemble à frémissement, sans cesser de remuer.
4. Versez la préparation dans un pichet ou un récipient propre et laissez refroidir jusqu’à 15°C.
5. Ajoutez ensuite la purée de fruits de la passion, mélangez au fouet.
6. Placez ensuite la préparation 1 heure au réfrigérateur.
7. Versez dans la cuve de votre turbine à glace, puis lancez le programme Glace / Sorbet / Granité.
8. A la sortie de la turbine, placez le sorbet dans le moule à insert et placez au congélateur toute une nuit.

Version sans mix sorbet

1. Dans une casserole, versez l’eau et faites chauffer à 45°C.
2. Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur, puis ajoutez-les dans la casserole.
3. Portez à frémissement en mélangeant régulièrement.
4. Retirez du feu et laissez refroidir.
5. Ajoutez ensuite la purée de fruits de la passion, mélangez au fouet.
6. Lorsque la préparation atteint 15°C, versez-la dans un pichet ou un récipient.
7. Placez dans la cuve de votre Borealia et lancez le programme Glace / Sorbet / Granité.
8. A la sortie de la turbine, placez le sorbet dans le moule à insert et placez au congélateur toute une nuit.

Meringues

1. Préchauffez le four à 100°C (chaleur classique).
2. Commencez à fouetter les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser. Augmentez ensuite progressivement la vitesse et incorporez le sucre en trois fois, sans cesser de fouetter.
3. Lorsque le sucre est bien intégré, continuez à fouetter à vitesse maximale. Répétez ensuite cette opération avec le sucre glace, en trois fois également.
4. Continuez de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit brillante et forme le fameux bec d'oiseau, (ce qui prend environ 10 minutes). La meringue doit être ferme et lisse.
5. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, tracez un rectangle à l'aide d'un crayon ou d'un moule comme gabarit aux dimensions du moule à insert et répétez l'opération pour le moule à bûche.
6. Versez la meringue dans une poche à douille et pochez sur les rectangles tracés sur le papier sulfurisé. 
7. Enfournez pour environ 1h30. Les meringues doit être croquantes à l'extérieur et légèrement moelleuses à l'intérieur.
8. Laissez-les refroidir complètement dans le four éteint avec la porte légèrement ouverte.

Vous pouvez faire les meringues, le 1er jour, en même temps que le sorbet et dans ce cas, les emballer dans du papier aluminium jusqu'au lendemain ou les faire le jour même du montage et de la glace noix de coco. 

Glace coco (à réaliser le lendemain) 

Version avec mix glace

1. Dans une casserole, versez le lait de coco et la crème de coco, puis faites chauffer à 45°C.
2. Ajoutez le mix glace, fouettez pour bien l’incorporer.
3. Portez à frémissement en mélangeant constamment.
4. Retirez du feu, mélangez au fouet et laissez refroidir à 15°C.
5. Versez la préparation dans la cuve de la turbine Borealia et lancez le programme Glace.

Version sans mix glace

1. Dans une casserole, mélangez le lait de coco et la crème de coco, puis faites chauffer jusqu’aux premiers bouillons.
2. En parallèle, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Versez progressivement la préparation chaude sur les œufs tout en mélangeant vivement.
4. Reversez le tout dans la casserole, puis faites chauffer jusqu’à atteindre 85°C, vous obtiendrez ainsi une crème anglaise : la préparation doit napper la cuillère.
5. Retirez du feu et laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur pendant 2 heures, jusqu’à ce que la température descende à environ 15°C.
6. Versez ensuite la préparation dans la cuve d’une turbine à glace et lancez le programme.

👉 Pour ma part, j’utilise le programme glace pendant 40 minutes sur ma Boréalia.

Montage de la bûche

1. Garnissez le moule à bûche avec la moitié de la glace coco.
2. Déposez l’insert passion congelé au centre.
3. Ajoutez la 1ère meringue.
4. Recouvrez avec le reste de glace coco.
5. Placez la 2ème meringue.
6. Lissez la surface, filmez puis placez au congélateur au minimum une nuit.

J'utilise la machine à glace BOREALIA® avec tous ses accessoires.

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