Mini Tatins de Potimarron Caramélisées (recette inspirée de Laurent Mariotte)

Quand j’ai vu cette recette de tarte tatin au potimarron dans "Petit Plat en Équilibre", impossible de ne pas la tester ! J’ai repris l’idée de Laurent Mariotte en l’adaptant pour la rendre encore plus simple et surtout… parfaite à préparer en format individuel dans le moule 6 grands ronds Orha !

Résultat : de superbes mini tatins, fondantes, légèrement sucrées-salées, avec une pâte feuilletée croustillante et un caramel au beurre demi-sel complètement irrésistible.

Une recette idéale pour un repas du soir, une entrée raffinée ou même en accompagnement d’une viande blanche.

Les ingrédients : pour 6 tatins

• 1 potimarron
• 2 petits oignons rouges
• 4 c. à soupe de sucre blond de canne
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 80 g de beurre demi-sel
• 1 pâte feuilletée

La préparation :

1. Émincez les oignons rouges.
2. Faites-les revenir 5 minutes dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
3. Ajoutez le sucre blond avec un petit fond d’eau.
4. Laissez colorer pour obtenir un caramel blond.
5. Déglacez avec le vinaigre balsamique.
6. Laissez réduire de moitié.
7. Ajoutez le reste du beurre demi-sel pour obtenir un caramel brillant et nappant.
8. Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante).
9. Lavez le potimarron (pas besoin de l’éplucher) mais moi je préfère, videz-le et coupez-le en tranches fines.
10. Placez le Moule 6 grands ronds OHRA® sur une plaque de cuisson perforée.
11. Disposez les tranches de potimarron en rosace (bien serrer) dans chaque empreinte du moule.
12. Ajoutez les oignons poêlés caramélisés.
13. Découpez 6 cercles de pâte feuilletée de la taille des épreintes du moules et déposez-les sur chaque empreinte et rentrez légèrement les bords à l’intérieur.
14. Faites un petit trou au centre pour laisser la vapeur s’échapper.
15. Enfournez 45 minutes. La pâte doit être bien dorée.
16. Laissez tiédir 5 minutes.
17. Démoulez délicatement en retournant chaque tatin.

Servez aussitôt avec une salade ou une viande blanche ! 

Astuces: 

1. Vous pouvez ajouter : un filet de miel avant cuisson pour un effet encore plus caramélisé
2. Quelques noisettes concassées ou pécan au moment de servir.
3. Une cuillère de crème fraîche épaisse pour un côté ultra-gourmand.

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