Cupcakes façon pain d’épices

Parfaits pour un goûter ou un dessert, ces cupcakes façon pain d’épices sont un véritable régal, parfaits pour une pause gourmande ou une fête hivernale. L’équilibre entre les épices chaudes et la douceur du miel se marie à merveille avec la crème onctueuse et les spéculoos. Vous allez adorer ! 😊

Les ingrédients : pour 6 cupcakes

Pour les cupcakes :

• 100 g d’eau
• 45 g de sucre
• 100 g de miel
• 5 g de zestes d’orange ou de clémentine (de préférence bio)
• 5 g de zestes de citron (bio de préférence)
• 1/2 gousse de vanille
• 1/2 cuil. à café d’épices à pain d’épices
• 100 g de farine
• 1/2 cuil. à café de levure chimique
• 5 g de bicarbonate alimentaire
• 1 pincée de sel
• 70 g de beurre fondu

Pour le glaçage :

• 50 g de mascarpone
• 150 g de crème liquide 30% de MG (bien froide)
• 10 g de sucre glace
• 1 cuil. à café de vanille liquide
• Quelques spéculoos émiettés pour la décoration

La préparation :

1. Dans une petite casserole, versez l’eau, le sucre et le miel. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le mélange commence à frémir. Ajoutez ensuite les zestes d’orange et de citron, les grains de vanille (grattez la gousse avec un couteau) et les épices à pain d’épices. Mélangez bien et réservez pour laisser infuser.

2. Faites fondre le beurre au micro-ondes et laissez-le légèrement refroidir.
   Dans un grand saladier, tamisez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et la pincée de sel. Versez ensuite le sirop épicé dans le saladier, puis ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

3. Répartissez la pâte dans des caissettes à cupcakes, en veillant à ne pas trop les remplir (environ aux 2/3). Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) et laissez cuire pendant environ 20 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant la pâte avec la pointe d’un couteau (elle doit ressortir sèche).

4. Laissez refroidir sur une grille.

5. Pendant que les cupcakes refroidissent, préparez la chantilly.
   Dans un grand bol, battez la crème liquide bien froide, le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance ferme. Lorsque la chantilly commence à prendre, ajoutez la vanille liquide et quelques miettes de spéculoos.

6. À l’aide d’une poche à douille, déposez délicatement le glaçage sur chaque cupcake. Parsemez le tout de miettes de spéculoos.

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