La recette des chocolats liégeois avec et sans TM6

Les Chocolats Liégeois, ces délicieuses petites crèmes chocolatées à la texture onctueuse et aérienne, sont un vrai régal pour les gourmands. Que ce soit pour un dessert rapide après le dîner ou un goûter réconfortant . Aujourd'hui, je vous propose une version avec le TM6 pour les plus pressés et sans pour ceux qui préfèrent se plonger dans la préparation à l'ancienne. Quelle que soit la méthode, vous allez adorer le résultat !

Les ingrédients : pour 6 crèmes 

Pour la crème au chocolat :

• 80 g de chocolat noir, en morceaux
• 70 g de chocolat au lait, en morceaux
• 500 g de lait
• 20 g de fécule de maïs
• 15 g de sucre en poudre

Pour la chantilly au mascarpone :

• 130 g de crème liquide 35% m.g., très froide
• 50 g de mascarpone, bien froid
• 20 g de sucre glace
• 1/4 de cc de vanille en poudre
• Chocolat râpé ou concassé, pour la décoration

Avec Thermomix TM6 :

Réalisation de la crème au chocolat 

1. Mettez les deux chocolats (noir et au lait) dans le bol du Thermomix et hachez-les 6 sec / vitesse 8.
2. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule pour bien ramener les morceaux de chocolat.
3. Ajoutez le lait, la fécule de maïs et le sucre en poudre dans le bol.
4. Programmez 10 min / 90°C / vitesse 3 pour chauffer et épaissir la préparation.
5. Versez la crème au chocolat dans des verrines.
6. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Réalisation de la chantilly 

1. Placez le bol du Thermomix au réfrigérateur pendant quelques minutes avant de l’utiliser pour obtenir une chantilly bien ferme.
2. Insérez le fouet dans le bol et ajoutez la crème liquide bien froide, le mascarpone, le sucre glace et la vanille en poudre.
3. Fouettez 2-3 min / vitesse 3 jusqu’à l’obtention d’une chantilly épaisse.
4. Retirez le fouet et transvasez la chantilly dans une poche à douille.
5. Pocher la chantilly sur les crèmes au chocolat froides et décorez de chocolat râpé ou concassé.

Sans le Thermomix :

Réalisation de la crème au chocolat 

1. Faites fondre les chocolats (noir et au lait) dans une casserole à feu doux ou au bain-marie.
2. Dans une autre casserole, mélangez le lait, la fécule de maïs et le sucre. Faites chauffer à feu moyen, en fouettant régulièrement jusqu'à ce que la préparation épaississe (cela prendra plusieurs minutes).
3. Une fois que le mélange est bien crémeux, incorporez le chocolat fondu et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
4. Versez la crème au chocolat dans des verrines et laissez refroidir avant de les placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures.

Réalisation de la chantilly 

1. Placez le bol de votre batteur et les fouets au réfrigérateur pour que la chantilly soit bien ferme.
2. Dans le bol, ajoutez la crème liquide bien froide, le mascarpone et le sucre glace et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la chantilly soit bien ferme.
3. Transvasez la chantilly dans une poche à douille et pochez-la sur les crèmes au chocolat froides.
4. Décorez avec du chocolat râpé ou concassé pour ajouter une touche gourmande.

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