Recette de la Pavlova de Noël

Pour les amateurs de desserts légers et fruités, la pavlova est un choix parfait. En version festive, cette meringue délicate est accompagnée de fruits rouges pour apporter une touche de fraicheur, colorée et gourmande à vos repas de Noël. Découvrez cette recette simple et élégante, idéale pour clore un repas en beauté !

Les ingrédients :

Pour la meringue :

• 105 g de blancs d'œufs (environ 3 œufs) à T° ambiante 
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de sucre glace

Pour la crème montée :

• 215 g de crème liquide entière (30% de MG)
• 60 g de mascarpone
• 15 g de sucre glace
• 1 cuillère à café de vanille en poudre

Pour la décoration :

• Fruits rouges frais (framboises, myrtilles, fraises)
• Quelques feuilles de menthe (optionnel)
• Décorations en sucre, en chocolat 

La préparation de la meringue :

1. Préchauffez le four à 100°C (chaleur classique).
2. Commencez à fouetter les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser. Augmentez ensuite progressivement la vitesse et incorporez le sucre en trois fois, sans cesser de fouetter.
3. Lorsque le sucre est bien intégré, continuez à fouetter à vitesse maximale. Répétez ensuite cette opération avec le sucre glace, en trois fois également.
4. Continuez de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit brillante et forme le fameux bec d'oiseau, (ce qui prend environ 10 minutes). La meringue doit être ferme et lisse.
5. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, tracez un cercle à l'aide d'un crayon ou d'un moule comme gabarit (environ 20 cm de diamètre).
6. Versez la meringue dans une poche à douille et pochez sur le cercle sur le papier sulfurisé, en formant une jolie couronne (retrouvez une vidéo du montage en fin d'article. 
7. Enfournez pour environ 1h15 à 1h30. La meringue doit être croquante à l'extérieur et légèrement moelleuse à l'intérieur.
8. Laissez-la refroidir complètement dans le four éteint avec la porte légèrement ouverte.

La préparation de la crème montée :

1. Dans un bol bien froid, fouettez la crème liquide bien froide avec le mascarpone, le sucre glace et la vanille en poudre jusqu'à obtenir une consistance ferme et légère. Faites attention à ne pas trop battre la crème pour éviter qu'elle ne se transforme en beurre.

Le montage :

1. Une fois la meringue complètement refroidie, placez-la délicatement sur un plat de présentation.
2. Pochez la crème montée au mascarpone sur la couronne de meringue, en laissant les bords visibles pour un effet plus aérien.
3. Disposez les fruits rouges frais sur le dessus (fraises, framboises, myrtilles, etc...) Vous pouvez aussi ajouter quelques feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur ainsi que des décorations en sucre, en chocolat ... Pour un effet Noël !
   Comme tous les fruits ne sont pas de saison, j'ai utilisé des fruits surgelés que j'ai placé encore congelés sur la crème. 

Remarque :

• Utilisez des blancs d'oeufs à T° ambiante.
• Placer votre bol, fouet et la crème liquide au froid avant de la monter, tous les éléments doivent être bien froids.
• Conservez votre pavlova au réfrigérateur, même si  il est préférable de la déguster le jour même. Bien que la meringue soit bien sèche, la crème chantilly aura tendance à l'assouplir avec le temps et la meringue n'aimant pas l'humidité, elle aura tendance à ramollir.

Le matériel que j'utilise :

Douille Saint honoré en inox
Plateau Tournant Gateau, 28x7cm
Lot de 100 Poches à Douille jetables

Pour mes recettes sucrées, j'utilise la vanille du site vanillebourbon avec qui je travaille.
Une vanille bourbon de super qualité de Madagascar !
Bénéficier de 20% de réduction sur tout le site avec mon code MARGOT

*Lien affilié en partenariat avec vanille bourbon, scrapcooking et Amazon .

Vous trouverez parfois des liens affiliés pour des produits que j’utilise et recommande.
Cela signifie que si vous passez commande via ces liens, je touche une petite commission – sans coût supplémentaire pour vous ! Ce soutien m’aide à continuer à créer des recettes, à partager mes astuces, et à faire vivre le blog au quotidien.
Merci de contribuer, même indirectement, à l’aventure de Quand Margot Pâtisse !

🎥 La recette en images

​Photographies et textes non libres de droit - Quand Margot Pâtisse