Bûche à la vanille et crème de marron

La saison des bûches est officiellement ouverte !

Aujourd’hui, je vous partage ma première recette de Noël ! Si vous cherchez le dessert parfait pour les fêtes, à la fois élégant, fondant et plein de douceur, cette bûche à la vanille et crème de marrons est faite pour vous !

Inspirée d’une recette du chef Guy Demarle, elle marie la légèreté d’une mousse aux marrons, la gourmandise d’un crémeux vanille, et le moelleux d’une dacquoise aux amandes.

Une véritable explosion de textures et de saveurs qui fera fondre tous les gourmands à la première bouchée !

Je l’ai réalisée dans le moule bûche Sapin OHRA®, un de mes préférés pour les fêtes !

Les ingrédients:  pour 14 personnes

Crémeux à la vanille

• 6 g de gélatine
• 80 g de lait
• 160 g de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille
• 3 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre

Dacquoise amande

• 50 g de blancs d’œufs
• 30 g de sucre
• 50 g de poudre d’amande
• 50 g de sucre glace
• 10 g de farine

Mousse aux marrons

• 6 g de gélatine
• 20 g de lait
• 200 g de crème de marrons
• 220 g de crème liquide entière

La préparation de la bûche vanille-marrons:

Le crémeux à la vanille

1. Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide (10 min).
2. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait, la crème et la moitié du sucre.
3. Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée.
4. Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à blanchiment.
5. Reversez le mélange chaud dessus et faites cuire à feu doux jusqu’à 83°C (comme une crème anglaise).
6. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
7. Laissez refroidir à 20°C puis versez dans le Moule Insert Bûche OHRA®.
8. Placez au congélateur pour 3 heures minimum.

La dacquoise amande

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur combinée).
2. Placez votre toile de cuisson sur la plaque aluminium perforée.
3. Montez les blancs en neige. Dès qu’ils moussent, ajoutez les 30 g de sucre.
4. Dans un bol, mélangez la poudre d’amande, le sucre glace et la farine.
5. Incorporez délicatement aux blancs montés.
6. Dressez en rectangle de 29 x 9 cm à la poche à douille, saupoudrez de sucre glace et enfournez 18 min.
7. Laissez refroidir avant de démouler.

La mousse aux marrons

1. Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.
2. Faites chauffer le lait, ajoutez la gélatine essorée, puis versez sur la crème de marrons.
3. Montez la crème liquide bien froide en chantilly, puis incorporez-la délicatement à la préparation.

Le montage de la bûche

1. Posez le moule bûche Sapin OHRA® sur la plaque aluminium perforée.
2. Garnissez de mousse aux marrons à la poche à douille.
3. Déposez le crémeux à la vanille bien pris au centre, appuyez légèrement pour le faire remonter.
4. Lissez à la spatule, ajoutez la dacquoise amande pour refermer la bûche.
5. Placez au congélateur au moins 6 heures.
6. Démoulez puis laissez décongeler 5 à 6 heures au réfrigérateur avant dégustation.
7. Pour une touche festive, décorez avec des paillettes, des feuilles d’or ...

Cette bûche est une valeur sûre : douce, légère, avec une pointe d’élégance.
La mousse de marrons apporte une texture aérienne, la vanille une douceur incomparable, et la dacquoise une note fondante d’amande.
Un vrai dessert de fête, aussi bon qu’il est beau ! 

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