Cake moelleux aux abricots, amandes et pistaches

Aujourd’hui, je vous partage une version estivale et fruitée d’un de mes cakes fétiches : à la base, c’était une recette aux pommes, mais j’ai eu envie de la revisiter avec de bons abricots bien mûrs, quelques amandes effilées et une touche de pistache pour le croquant et la couleur.
Résultat ? Des petits cakes ultra moelleux, parfaits pour le goûter ou un dessert léger.

J’ai utilisé le moule 5 cakes Orha de Guy Demarle : avec les quantités ci-dessous, j’ai rempli 3 empreintes sur les 5. 

Les ingrédients: (pour 3 cakes)

• 40 g de beurre
• 100 g de sucre
• 3 œufs
• 1 c. à café de vanille liquide
• 10 cl de crème liquide entière (30% MG)
• 100 g de farine
• 6 g de levure chimique
• 30 g de poudre d’amande
• Des abricots frais (désolée, je n’ai pas noté la quantité exacte, je dirais environ 4 à 6 selon leur taille, coupés en morceaux)
• Amandes effilées
• Quelques pistaches concassées (facultatif mais délicieux !)

La préparation:

1. Faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
2. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la vanille.
4. Ajoutez la crème, puis la farine, la levure chimique et la poudre d’amande. Mélangez bien.
5. Incorporez le beurre.
6. Répartissez les abricots coupés en morceaux dans 3 des empreintes du moule 5 cakes puis ajoutez l'appareil à cake (inutile de graisser le moule si vous utilisez celui de Guy Demarle).
7. Parsemez le dessus de pistaches concassées et d’amandes effilées.
8. Enfournez pour environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les cakes soient bien dorés et moelleux au centre.
9. Laissez refroidir avant de démouler.

💡 Astuce

Vous pouvez remplacer les abricots par des prunes, des pêches ou même des framboises selon la saison. Et si vous aimez les cakes bien parfumés, ajoutez un peu de fleur d’oranger ou de zeste de citron ou d'orange.

Le moule utilisé

J’ai utilisé ici le Moule 5 cakes longs OHRA® de chez Guy Demarle que j’adore pour faire des cakes bien réguliers, pratiques à congeler ou à emporter.

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