Chocolats liégeois avec et sans Thermomix

Envie d’un dessert express, gourmand et réconfortant ? Le chocolat liégeois maison est un grand classique qui régale à tout âge. Entre sa crème au chocolat onctueuse et sa chantilly légère, il fait fondre tous les gourmands. Que vous soyez adepte du fait maison avec le Thermomix TM7, ou que vous préfériez une préparation traditionnelle sans robot, cette recette de chocolat liégeois va devenir votre incontournable.

Ici, je vous propose les deux versions : une recette rapide au Thermomix pour gagner du temps, et une recette sans Thermomix pour les amateurs de cuisine à l’ancienne. Dans les deux cas, vous obtiendrez un dessert ultra savoureux, prêt en quelques minutes.

Les ingrédients : pour 6 crèmes 

Pour la crème au chocolat :

• 80 g de chocolat noir, en morceaux
• 70 g de chocolat au lait, en morceaux
• 500 g de lait
• 20 g de fécule de maïs
• 15 g de sucre en poudre

Pour la chantilly au mascarpone :

• 130 g de crème liquide 35% m.g., très froide
• 50 g de mascarpone, bien froid
• 20 g de sucre glace
• 1/4 de cc de vanille en poudre
• Chocolat râpé ou concassé, pour la décoration

Avec Thermomix : TM7 - TM6 - TM5 - TM31 

Réalisation de la crème au chocolat 

1. Mettez les deux chocolats (noir et au lait) dans le bol du Thermomix et hachez-les 6 sec / vitesse 8.
2. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule pour bien ramener les morceaux de chocolat.
3. Ajoutez le lait, la fécule de maïs et le sucre en poudre dans le bol.
4. Programmez 10 min / 90°C / vitesse 3 pour chauffer et épaissir la préparation.
5. Versez la crème au chocolat dans des verrines.
6. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Réalisation de la chantilly 

1. Placez le bol du Thermomix au réfrigérateur pendant quelques minutes avant de l’utiliser pour obtenir une chantilly bien ferme.
2. Insérez le fouet dans le bol et ajoutez la crème liquide bien froide, le mascarpone, le sucre glace et la vanille en poudre.
3. Fouettez 2-3 min / vitesse 3 jusqu’à l’obtention d’une chantilly épaisse.
4. Retirez le fouet et transvasez la chantilly dans une poche à douille.
5. Pocher la chantilly sur les crèmes au chocolat froides et décorez de chocolat râpé ou concassé.

Sans Thermomix :

Réalisation de la crème au chocolat 

1. Faites fondre les chocolats (noir et au lait) dans une casserole à feu doux ou au bain-marie.
2. Dans une autre casserole, mélangez le lait, la fécule de maïs et le sucre. Faites chauffer à feu moyen, en fouettant régulièrement jusqu'à ce que la préparation épaississe (cela prendra plusieurs minutes).
3. Une fois que le mélange est bien crémeux, incorporez le chocolat fondu et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
4. Versez la crème au chocolat dans des verrines et laissez refroidir avant de les placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures.

Réalisation de la chantilly 

1. Placez le bol de votre batteur et les fouets au réfrigérateur pour que la chantilly soit bien ferme.
2. Dans le bol, ajoutez la crème liquide bien froide, le mascarpone et le sucre glace et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la chantilly soit bien ferme.
3. Transvasez la chantilly dans une poche à douille et pochez-la sur les crèmes au chocolat froides.
4. Décorez avec du chocolat râpé ou concassé pour ajouter une touche gourmande.

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