Galette des rois au chocolat et crème d’amande – Recette facile et gourmande pour l’Épiphanie

Chaque année au mois de janvier, la galette des rois est incontournable à la maison. J’adore la préparer moi-même et la décliner selon mes envies gourmandes. Cette année, j’ai revisité la traditionnelle galette des rois à la crème d’amande en y ajoutant du chocolat, pour une version encore plus fondante et ultra réconfortante.
Entre pâte feuilletée bien croustillante et garniture chocolat-amande généreuse, cette galette des rois au chocolat est parfaite pour célébrer l’Épiphanie en famille ou entre amis. Une recette facile, accessible à tous, à refaire tout au long du mois de janvier.

Les ingrédients :

Pour la pâte et la garniture :

• 2 pâtes feuilletées (maison ou du commerce)
• 100 g de chocolat (50 g de chocolat noir et 50 g de chocolat au lait)
• 100 g de beurre pommade
• 100 g de sucre glace
• 1 œuf entier
• 1 jaune d'œuf
• 100 g de poudre d'amande ou de poudre de noisette

Pour la dorure :

• 1 œuf entier
• Un peu d'eau

Pour le sirop : 

• 25 g de sucre
• 25 g d'eau

La préparation :

1. Commencez par étalez une première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Si vous utilisez des pâtes feuilletées du commerce je vous conseille celles de chez Picard, le feuilletage est digne d'une pâte maison.
2. Placez-la ensuite au réfrigérateur pour qu’elle durcisse légèrement.
3. Prenez la deuxième pâte feuilletée et étalez-la légèrement plus large que la première, afin de pouvoir bien recouvrir la garniture et placez la au frais.
4. Faites fondre les deux sortes de chocolat (noir et au lait) au bain-marie ou au micro-ondes, en veillant à bien mélanger pour obtenir un chocolat lisse.
5. Dans un saladier, travaillez le beurre pommade avec le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
6. Ajoutez l'œuf entier et le jaune d'œuf, et mélangez bien.
7. Incorporez ensuite la poudre d'amande ou de noisette (selon votre préférence) puis le chocolat fondu. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
8. Sortez la première pâte du réfrigérateur, et déposez la garniture au chocolat au centre de la pâte, en laissant environ 2 cm de marge sur les bords pour pouvoir refermer la galette. N'oubliez pas de glisser une fève dans la garniture !
9. Badigeonnez les bords d'un peu d'eau.
10. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée et soudez les bords en appuyant légèrement avec vos doigts.
11. Tracez délicatement un cercle autour de la garniture avec un couteau sans trop appuyer, pour bien délimiter la zone et découper la galette en forme de cercle bien régulier. (J'utilise un cercle de 24 cm).
12. Retournez la galette. (Ça permet d'avoir une galette plus plate et de pouvoir faire les motifs plus facilement). 
13. Battez l'œuf entier avec un peu d'eau et badigeonnez la surface de la galette avec ce mélange.
14. Placez la galette au réfrigérateur pendant 30 minutes.
15. Préchauffez votre four à 170° en mode chaleur tournante. 
16. Sortez la galette du réfrigérateur et badigeonnez-la une deuxième fois.
17. Dessinez le motif de votre choix sur le dessus de la galette à l’aide d’un pic à brochette en bois ou de la pointe d'un couteau. Vous pouvez opter pour un motif simple ou plus original, selon vos envies.
18. Pensez également à faire quelques petites cheminées (des petits trous) sur le dessus pour que la vapeur s’échappe pendant la cuisson.
19. Enfournez la galette dans un four préchauffé à 170°C en chaleur tournante pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et gonflée.
20. 10 minutes avant la fin de cuisson, versez l'eau et le sucre dans une petite casserole.
21. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange frémisse et que le sucre soit dissous.
22. Retirez du feu et laissez le sirop refroidir légèrement avant de badigeonner le dessus de la galette à la sortie du four. (L'étape du sirop est facultative).

Laissez tiédir avant de déguster.

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