Recette des crêpes au levain

Aujourd’hui, je vous propose une recette originale au levain ! Ayant désormais une belle quantité de levain, je l’utilise au maximum pour éviter le gaspillage. Dans cette recette, je vais vous montrer comment l’incorporer à une pâte à crêpes, idéale pour un goûter ou un petit déjeuner gourmand !

Le levain apporte à vos crêpes une texture moelleuse et fondante, avec un goût incomparable. Pour obtenir des crêpes parfaites, il est essentiel d’utiliser un levain actif, bien gonflé et pétillant. Pour cela, il doit être rafraîchi quelques heures avant de préparer la pâte.

Comment rafraîchir mon levain :

Je commence par rafraîchir mon levain comme à l’habitude, en ajoutant 50 % de son poids en eau et 50 % en farine. Pour cette recette, j’ai besoin de 100g de levain.

Mon procédé :
Quatre heures avant de commencer la préparation de la pâte à crêpes, je prélève 50g de levain et le place dans un bocal. J’ajoute ensuite 25g de farine et 25g d’eau, puis je mélange bien le tout. Je couvre légèrement le bocal sans le fermer hermétiquement et je laisse le levain à température ambiante pendant environ 4 heures. (Le temps peut varier en fonction de la température et de l’humidité ambiantes.)

Une fois ces 4 heures passées, mon levain est prêt à être utilisé pour la suite de la recette !

Les ingrédients pour environ 15 crêpes :

• 250g de farine T45 (de préférence)
• 100g de levain actif
• 4 œufs bio
• 1 pincée de sel
• 20g de beurre fondu
• 500 ml de lait

1. Commencez par faire fondre le beurre.
2. Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les.
3. Incorporez ensuite le levain actif et mélangez bien.
4. Ajoutez en alternance la farine et le lait, petit à petit, pour éviter la formation de grumeaux.
5. Ajoutez le sel et le beurre fondu, puis mélangez à nouveau. C'est à cette étape, que vous pouvez ajouter des arômes à votre pâte, comme de la vanille, de la fleur d’oranger ou du rhum.
6. Laissez reposer la pâte pendant au moins 1 heure à température ambiante, recouverte d’un torchon propre.
7. Faites cuire les crêpes dans une poêle légèrement graissée. Si vous trouvez la pâte un peu trop épaisse, vous pouvez la diluer avec un peu d’eau. Les crêpes seront ainsi encore plus légères à la dégustation !

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