Comment Utiliser les Jaunes d'Œufs : 5 Recettes Anti-Gaspillage

Vous avez des jaunes d'œufs qui traînent dans le frigo et vous ne savez pas quoi en faire ? Ne les jetez surtout pas ! Que ce soit après avoir fait une meringue, une pâte à crêpes ou une crème anglaise, il existe une multitude de façons de les utiliser pour créer des recettes délicieuses et éviter le gaspillage. Dans cet article, je vous propose plusieurs idées simples et savoureuses pour utiliser vos jaunes d'œufs restants. Vous allez voir, c’est facile, économique, et surtout, irrésistible ! 

La mayonnaise 

Les ingrédients :

• 200 g d'huile de tournesol
• 2 jaunes d'œufs
• 1 à 2 c. à café de moutarde (ajustez selon vos goûts)
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge ou de jus de citron
• 1 pincée de sel (ajustez selon vos goûts)
• 1 pincée de poivre moulu (ajustez selon vos goûts)

Au Thermomix :

1. Placez un récipient avec bec verseur sur le couvercle du bol du Thermomix et pesez-y 200 g d'huile de tournesol. Réservez.
2. Insérez le fouet dans le bol du Thermomix. Ajoutez les jaunes d'œufs, la moutarde, le vinaigre de vin (ou le jus de citron), le sel et le poivre dans le bol.
3. Programmez 2 min / vitesse 4, en versant très lentement l'huile de tournesol sur le couvercle du bol de manière à ce qu'elle tombe en mince filet autour du gobelet doseur sur le fouet en marche.
4. Retirez le fouet et réservez la mayonnaise au frais jusqu’au moment de servir.

Sans Thermomix :

1. Dans un bol, ajoutez les jaunes d'œufs, la moutarde, le vinaigre de vin (ou le jus de citron), le sel et le poivre.
2. Fouettez vigoureusement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et légèrement mousseux.
3. Ajoutez l'huile de tournesol en filet très lentement tout en continuant de fouetter. Il est important que l'huile soit intégrée petit à petit pour bien émulsionner la mayonnaise.
4. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la mayonnaise devienne épaisse et homogène.
5. Réservez la mayonnaise au frais jusqu’au moment de servir.

La sauce Hollandaise

Les ingrédients :

• 250 g de beurre doux coupé en morceaux
• 50 g d'eau
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 3 jaunes d'œufs
• ½ c. à café de sel
• 1 pincée de poivre moulu

Au Thermomix :

1. Mettez le beurre dans le bol du Thermomix et faites fondre 4 min/70°C/vitesse 2.
2. Une fois fondu, transvasez le beurre dans un récipient et réservez-le.
3.  Insérez le fouet dans le bol du Thermomix. Ajoutez l'eau, le jus de citron, les jaunes d'œufs, le sel et le poivre. Chauffez le mélange pendant 2 min/70°C/vitesse 4.
4. En mode vitesse 4, commencez à verser lentement le beurre fondu sur le couvercle du bol afin qu’il tombe en mince filet sur le fouet en marche. Laissez émulsionner pendant 4 à 5 minutes à 70°C.
5. Retirez le fouet, transférez la sauce dans une saucière et servez immédiatement.

Sans Thermomix : 

1. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec l’eau à feu doux. Une fois fondu, ajoutez le jus de citron et mélangez bien. Réservez.
2. Dans un autre bol, ajoutez les jaunes d'œufs, le sel et le poivre.
3. Fouettez vigoureusement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et légèrement mousseux.
4. Versez lentement, petit à petit, le beurre fondu tiède dans le mélange de jaunes d'œufs, tout en continuant de fouetter sans arrêt. Il est essentiel que le beurre soit intégré lentement pour éviter que la sauce ne se sépare.
5. Une fois que tout le beurre est incorporé et que la sauce est épaisse et homogène, rectifiez l'assaisonnement en fonction de vos goûts, en ajoutant plus de sel, de poivre ou de jus de citron si nécessaire.
6. Servez immédiatement ou conservez-la au chaud (mais pas trop longtemps, pour éviter qu'elle ne se sépare).

La crème anglaise

Les ingrédients :

• 4 jaunes d’œufs
• 40 g de sucre (50 g dans la recette Thermomix)
• 1/2 gousse de vanille
• 300 g de lait

Au thermomix : 

1. Fendez et grattez la gousse de vanille.
2. Dans le bol du Thermomix, mettez le lait, les jaunes d’œufs, le sucre, les graines de la gousse et la pincée de sel.
3. Programmez 9 minutes à 80°C, vitesse 2.
4. À la fin du temps de cuisson, vérifiez la consistance. La crème doit napper la cuillère.
5. Transvasez la crème anglaise dans un contenant et en la couvrant au contact d’un film alimentaire.
6. Conservez la crème anglaise au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Sans Thermomix :

1. Versez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et ses graines.
2. Chauffez à feu vif, en surveillant pour éviter que le lait ne brûle.
3. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
4. Lorsque le lait bout, versez-en les 3/4 sur le mélange œufs-sucre, tout en fouettant, puis ajoutez le reste du lait.
5. Retirez la gousse de vanille et fouettez énergiquement.
6. Remettez la préparation sur feu doux, et, à l’aide d’une spatule, formez des 8 dans la casserole jusqu’à ce que la crème nappe la spatule. Ne cessez pas de tracer les 8, toujours sur feu doux.
7. Versez la crème anglaise dans un récipient, laissez refroidir à température ambiante, puis réservez au frais.

La brioche super bonne 

Les ingrédients :

• 200 g de lait
• 15 g de levure boulangère fraîche
• 500 g de farine de blé (et un peu pour le plan de travail)
• 75 g de jaunes d'œufs (environ 3 jaunes) + 1 jaune pour la dorure
• 90 g de sucre en poudre
• 2 c. à café de sel
• 125 g de beurre demi-sel ramolli
• 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 50 g de sucre en grains

Au thermomix :

1. Mettez le lait et la levure boulangère dans le bol du Thermomix, puis chauffez 2 min/37°C/vitesse 2. Ajoutez la farine, les 75 g de jaunes d'œufs, le sucre et le sel. Lancez le mode Pétrin pendant 5 minutes.
2. Ajoutez le beurre ramolli et l'eau de fleur d'oranger. Relancez le mode Pétrin pour 10 minutes.
3. Transvasez la pâte dans un saladier fariné, couvrez d’un torchon et laissez lever pendant 1 heure minimum, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
4. Après la première pousse, déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et rabattez-la pour faire sortir l’air. Divisez-la en trois pâtons égaux et façonnez-les en boudins de 40 cm de long. Tressez les trois boudins ensemble et déposez la tresse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez à nouveau et laissez lever pendant 1 heure.
5. Préchauffez le four à 180°C (Th.6) avec un petit récipient d’eau dans le bas du four. Mélangez le jaune d’œuf restant avec un peu d’eau et badigeonnez la brioche à l'aide d'un pinceau. Saupoudrez de sucre en grains.
6. Enfournez pour 20 minutes à 180°C, puis réduisez la température à 150°C et poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires. Une fois la brioche cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir sur une grille.

Sans Thermomix :

1. Dans un grand bol, versez le lait tiède puis ajoutez la levure boulangère et laissez-la dissoudre.
2. Dans un autre bol, mélangez la farine, les 75 g de jaunes d'œufs, le sucre et le sel.
3. Ajoutez le lait avec la levure et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
4. Ajoutez le beurre ramolli et l'eau de fleur d'oranger à la pâte et pétrissez à la main ou à l'aide d'un robot pétrisseur pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
5. Couvrez la pâte d’un torchon et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
6. Après la première pousse, déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et rabattez-la pour faire sortir l’air.
7. Divisez-la en trois pâtons égaux et façonnez-les en boudins de 40 cm de long. Tressez les trois boudins ensemble et déposez la tresse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
8. Couvrez à nouveau et laissez lever pendant 1 heure.
9. Préchauffez le four à 180°C (Th.6) avec un petit récipient d’eau dans le bas du four. Mélangez le jaune d’œuf restant avec un peu d’eau et badigeonnez la brioche à l'aide d'un pinceau. Saupoudrez de sucre en grains.
10. Enfournez pour 20 minutes à 180°C, puis réduisez la température à 150°C et poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires. Une fois la brioche cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir sur une grille.

Le gateau Breton

Les ingrédients :

• 220 g de beurre demi-sel (ramolli)
• 220 g de sucre
• 5 jaunes d'œufs
• 280 g de farine
• 1 œuf + un peu de lait pour la dorure

La préparation : 

1. Dans un grand bol, mélangez le sucre et le beurre ramolli du bout des doigts (ou au robot) jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.
2. Incorporez les 5 jaunes d'œufs à la préparation et mélangez bien pour les intégrer au beurre et au sucre.
3. Ajoutez la farine en deux fois et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. Formez une boule avec la pâte.
5. Placez la boule de pâte dans un cercle beurré et lissez la surface. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 4 heures.
6. Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante.
7. A la sortie du réfrigérateur, battez un œuf avec un peu de lait et badigeonnez le dessus de la pâte avec ce mélange.
8. À l’aide d’une fourchette, réalisez des losanges sur le dessus de la pâte pour lui donner son aspect traditionnel.
9. Enfournez le gâteau breton pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce qu'il soit bien doré et que la pâte soit cuite à cœur.
10. Laissez refroidir le gâteau breton avant de le démouler et de le servir.

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