Tartelettes Vanille & Dulcey

Aujourd’hui, je vous propose une recette de tartelettes irrésistibles alliant la douceur de la vanille à la richesse du chocolat Dulcey. Ces petites gourmandises sont un véritable régal pour les papilles, avec une pâte croustillante et une crème onctueuse qui ravira tous les amoureux de desserts raffinés. À tester absolument pour un goûter ou un dessert élégant !

Les ingrédients :

Pour la pâte sucrée 

• 250 g de farine T55
• 125 g de beurre pommade
• 50 g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Pour la ganache chocolat dulcey

• 50 g de crème liquide 
• 80 g de dulcey
• 15 g de beurre

Ganache montée vanille

• 65g de chocolat blanc
• 125 g de crème liquide 30% mg
• 4 g de sirop d'érable
• 1/4 de feuille de gélatine 

La préparation de la pâte sucrée :

1. Mélangez le sucre glace et le beurre pommade à l’aide d’une maryse ou de la feuille du robot, en crémant bien le mélange.
2. Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
3. Incorporez la farine et la pincée de sel, puis mélangez la pâte avec les mains et pétrissez légèrement pour qu'elle soit homogène, mais sans trop la travailler pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
4. Terminez à la main en écrasant la pâte sur un plan de travail, sous la paume des mains, jusqu'à obtenir une pâte lisse.
5. Façonnez la pâte en boule, aplatissez la légèrement, puis enveloppez la de film alimentaire.
6. Placez la au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu'elle durcisse et soit plus facile à étaler
7. Préchauffez le four à 180°.
8. Une fois la pâte reposée, étalez la sur un plan de travail légèrement fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
9. Disposez la dans les cercles à tartes puis piquez le fond avec une fourchette.
10. Recouvrez de papier sulfurisé et de légumes secs (ou billes de cuisson) pour éviter qu'elle ne gonfle. 
11. Enfournez à blanc pendant 15 à 20 minutes.
12. Retirez les légumes secs et le papier, puis poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes  jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

La préparation de la ganache dulcey : 

1. Hachez le chocolat ou faites-le fondre.
2. Faites chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition, puis versez-la en trois fois sur le chocolat concassé ou fondu, en mélangeant délicatement du centre vers l'extérieur à l’aide d’une maryse.
3. Incorporez le beurre et mélangez à la maryse.
4. Versez la ganache dans les fonds de tarte cuits et refroidis, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 3 heures.

La préparation de la ganache montée vanille : 

1. Mettez à réhydrater la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Faîtes fondre le chocolat blanc au micro-ondes par tranches de 30 secondes ou au bain marie.
3. Portez à ébullition la crème liquide, avec le miel.
4. Ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez.
5. Verser la crème en 3 fois sur le chocolat fondu, en mélangeant avec une spatule. La ganache doit être lisse et brillante.
6. Filmer au contact et réserver au frais une nuit.

Le montage  :

1. Montez la crème au fouet jusqu’à obtenir une texture ferme et légère.
2. Garnissez les empreintes du moule avec cette crème montée.
3. Placez quelques heures au congélateur.
4. Démoulez les décors 3D et placez-les délicatement sur le dessus de vos tartelettes.
5. Placez les tartelettes au frais avant de déguster !

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