Rédigé par Quand Margot pâtisse et publié depuis
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Qui peut résister à unetartelette au citron meringuée? Ce classique de la pâtisserie allie à la perfection l’acidité du citron et la douceur de la meringue sur une pâte sablée.
Dans cet article, je vous propose ma version de cette recette gourmande avec une meringue française maison, simple à préparer mais tellement savoureuse. Que vous soyez un pâtissier débutant ou confirmé, ces petites tartelettes sauront ravir vos papilles. Prêt(e)s à relever le défi et à épater vos proches ? Alors, c’est parti pour la recette ! 🍋
Mini-tartelette citron meringuée
Les ingrédients : (pour 4 à 6 tartelettes) :
Ingrédients pour la pâte sablée
100 g de beurre mou
100 g de sucre glace
1 œuf battu
200 g de farine
2 pincées de fleur de sel (ou 2 grosses pincées de sel normal)
1 cuillère à café de vanille liquide
Ingrédients pour la crème au citron :
75 g de jus de citron (environ 2 citrons)
125 g de sucre en poudre
3 œufs
10 g de maïzena
125 g de beurre pommade
Ingrédients pour la meringue italienne :
120 g de sucre
40 g d'eau
2 blancs d'œufs (à T°ambiante)
La préparation :
Préparation de la pâte sablée :
Dans un grand bol ou le robot pâtissier, mélangez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez l'œuf battu et la vanille liquide, puis mélangez.
Incorporez la farine et le sel et pétrissez légèrement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant30 minutes à 1 heure.
Préparation de la crème au citron :
Dans une petite casserole, mélangez le jus de citron, le sucre, les œufs et la maïzena. Faites chauffer à feu moyen tout en fouettant constamment. La préparation va épaissir au fur et à mesure. Lorsque la crème devient épaisse et lisse, retirez-la du feu.
Hors du feu, ajoutez le beurre pommade et mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la crème soit lisse. Laissez refroidir.
Préparation de la meringue Italienne :
Dans une petite casserole, mélangez les 120 g de sucre et les 40 g d'eau et faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Portez ensuite à ébullition sans remuer. Lorsque le sirop atteint118°C, retirez-le du feu.
Pendant que le sirop chauffe, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec un fouet électrique ou un robot pâtissier.
Dès que le sirop atteint la température de 118°C, versez-le doucement en filet sur les blancs montés, tout en continuant à battre à vitesse moyenne. Continuez de battre jusqu’à ce que la meringue soit ferme, brillante et tiède au toucher.
Montage des tartelettes et cuisson
Préchauffez votre four à180°C(chaleur tournante).
Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et découpez des cercles adaptés aux moules à tartelettes.
Déposez la pâte dans les moules et piquez légèrement le fond avec une fourchette. Recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson (ou haricots secs) pour une cuisson à blanc.
Enfournez pour10-15 minutes, puis retirez le papier et les billes et laissez cuire encore8-10 minutespour que la pâte soit bien dorée. Laissez refroidir.
Une fois les fonds de tartelettes refroidis, répartissez la crème au citron dans chaque coque de pâte sablée.
À l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule, disposez la meringue sur la crème au citron, en pochant à l'aide de vos douilles ou en lissant la surface.
Passez les tartelettes sous le grill du four pendant2 à 3 minutes, ou utilisez un chalumeau, jusqu’à ce que la meringue soit dorée.
Surveillez bien, la meringue peut brûler rapidement !
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