Tarte aux fruits secs et caramel (base financier)

Une tarte ultra gourmande, anti-gaspillage et facile à réaliser, cette tarte aux fruits secs et caramel coche vraiment toutes les cases : elle est gourmande, élégante, parfaite pour un dessert de repas ou un goûter un peu chic, et en plus anti-gaspillage.

Sa base est un financier moelleux, réalisé à partir de blancs d’œufs (environ 5 blancs), ce qui en fait une excellente idée quand on ne sait jamais quoi faire des blancs restants après une crème, une mayonnaise ou une crème pâtissière.

Je l’ai réalisée dans le moule tarte renversée Guy Demarle, que j’adore pour ce type de recettes : il permet d’obtenir un fond creux parfait, prêt à être garni sans avoir besoin de pochage compliqué.

Les ingrédients pour la base financier : 

• 160 g de blancs d’œufs (environ 5 blancs)
• 150 g de beurre
• 100 g de poudre d’amandes
• 50 g de farine
• 125 g de sucre glace
• 1 cuillère à café de vanille

Les ingrédients pour la garniture : 

• 50 g de noisettes
• 50 g de noix de macadamia
• 50 g de noix de pécan
• 50 g d’amandes
• 50 g de pistaches

Les ingrédients pour le caramel maison :

• 250 g de sucre en poudre ou sucre roux
• 200 à 250 g de crème liquide entière (30 % mg minimum)
• 30 g d’eau
• 1 c. à café de jus de citron
• 30 g de beurre (en un seul morceau)

La préparation de la base financier :

1. Préchauffez votre four à 200°C en chaleur combinée.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir un beurre noisette. Réservez.
3. Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, la farine, le sucre glace et la vanille.
4. Ajoutez les blancs d’œufs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Incorporez le beurre noisette refroidi et mélangez à nouveau.
6. Déposez votre Moule tarte renversée OHRA® Guy Demarle sur une plaque de cuisson, puis versez la préparation.
7. Enfournez pour 20 minutes.
8. Laissez complètement refroidir avant de démouler.

La préparation des fruits secs :

Torréfaction à l’Airfryer (ma méthode)

1. Je torréfie mes fruits secs à l’Airfryer :15 minutes à 150° et en mélangeant à mi-cuisson.
2. Une fois les fruits secs refroidis, pensez à retirer la peau si nécessaire (notamment pour les noisettes) : le goût n’en sera que meilleur.
3. Disposez les ensuite dans le fond de tarte.

Torréfaction au four traditionnel

1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Étalez les fruits secs sur une plaque recouverte de papier cuisson.
3. Enfournez pour 12 à 15 minutes, en surveillant et en mélangeant à mi-cuisson.
4. Une fois les fruits secs refroidis, pensez à retirer la peau si nécessaire (notamment pour les noisettes) : le goût n’en sera que meilleur.
5. Disposez les ensuite dans le fond de tarte.

La préparation du caramel au Thermomix TM6 ou TM7 :

⚠️ Important : une fois les ingrédients placés dans le bol, la recette doit être réalisée sans interruption et les temps indiqués doivent être respectés.

1. Mettre dans le bol : 250 g de sucre en poudre ou 250 g de sucre roux, 70 g de crème liquide, 30 g d’eau, 1 c. à café de jus de citron et 30 g de beurre.
2. Activer le mode Cuisson du sucre (sans gobelet).
3. Ajouter les 130 à 180 g de crème restante, puis mélanger 2 min / vitesse cuillère (sans gobelet).
4. Cuire encore 3 min / 120°C / vitesse 2 (toujours sans gobelet).
5. Versez sur les fruits secs dans le fond de tarte.
6. Pour nettoyer le bol : mettre 1000 g d’eau + 1 c. à soupe de vinaigre, puis lancer le mode Nettoyage / court.

La préparation du caramel sans Thermomix :

1. Dans une grande casserole à fond épais, verser les sucres, l'eau, le jus de citron et le beurre. Porter à feu moyen sans remuer (vous pouvez incliner doucement la casserole pour homogénéiser si besoin).
2. Quand le mélange commence à prendre une belle couleur ambrée, retirer du feu.
3. Verser très progressivement 70 g de crème liquide en fouettant bien (attention aux éclaboussures !).
4. Une fois bien incorporée, remettre la casserole sur feu doux et ajouter petit à petit le reste de la crème liquide tout en mélangeant.
5. Laisser cuire encore 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une texture nappante.
6. Versez sur les fruits secs dans le fond de tarte.

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