Recette des Florentins de Noël

Si vous cherchez une idée de petits gâteaux de Noël à la fois raffinés et irrésistibles, les florentins sont la solution parfaite ! Ces délicieux disques croquants à base de fruits confits, de fruits secs et de chocolat sont simples à réaliser et apportent une touche de gourmandise à vos fêtes. 

Ingrédients : pour 20 florentins

• 50 g d'écorces d'oranges confites
• 50 g de sucre
• 30 g de miel
• 70 g de crème liquide (30% mg)
• 20 g de cranberries ou d'abricots secs
• 30 g de noisettes
• 75 g d'amandes effilées
• 150 g de chocolat noir (ou au lait, selon votre préférence)

La préparation :

1. Commencez par couper les écorces d’oranges confites en petits morceaux. Faites de même pour les cranberries ou les abricots secs. Si vous utilisez des abricots, veillez à bien les hacher finement.

2. Concassez les noisettes grossièrement.

3. Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre et le miel à feu moyen, en remuant régulièrement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

4. Ajoutez la crème liquide et laissez mijoter quelques minutes, jusque cela atteigne les 118° (cette recette nécessite un thermomètre). Thermometre Cuisine

5. Hors du feu, ajoutez dans la casserole les morceaux d'écorces d’oranges, les cranberries (ou abricots secs), les noisettes et les amandes effilées. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients de caramel.

6. Préchauffez votre four à 170° en mode statique (classique).

7. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d'un tapis. Avec une cuillère à soupe, déposez des petites portions du mélange caramel-fruits secs sur la plaque, en formant des petits tas pou comme moi, ou comme moi, utilisez un moule le moule que j'utilise. 

8. Aplatissez légèrement chaque tas pour former de petits disques.

9. Enfourner pour 10 à 12 minutes.

10. Laisser complètement refroidir et pendant ce temps, faites fondre le chocolat (noir ou au lait) au bain-marie ou au micro-ondes. Mélangez bien jusqu'à obtenir un chocolat lisse et brillant.

11. Une fois les florentins refroidis et légèrement durcis, retournez-les et nappez l'envers avec du chocolat fondu à l'aide d'une spatule ou d'un pinceau de cuisine ou placer dans le fond de chaque empreintes du moule un peu de chocolat et ajouter les florentins en les tournant légèrement sur eux-même.

12. Laissez durcir le chocolat à température ambiante pendant environ 30 minutes, ou placez les florentins au réfrigérateur pour accélérer le processus.

13.  Une fois le chocolat bien durci, vos florentins sont prêts à être dégustés ! Bon appétit 😋

Astuces :

1. Conservez-les dans une boîte hermétique, ils se conservent parfaitement pendant plusieurs jours.
2. Vous pouvez varier les fruits secs selon vos préférences.
3. Vous pouvez aussi ajouter des graines de sésame et de chia.

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