Coquilles de Noël du Nord (ou Cougnoles) – La vraie recette traditionnelle moelleuse

Vous recherchez la vraie recette des coquilles de Noël du Nord, ces brioches moelleuses en forme de petit personnage que l’on reçoit à l’école ou au pied du sapin pour la Saint-Nicolas ?

Traditionnelles, généreuses et ultra réconfortantes, les coquilles (ou Cougnoles, Cugnoles, Cougnous en Belgique) font partie des souvenirs d’enfance de toute une région.

Quand j’étais petite, on nous distribuait une coquille chaque année à l’école… et parfois Saint-Nicolas en déposait une au pied du sapin. Aujourd’hui, je suis heureuse de transmettre cette recette authentique que j'ai réalisé en LIVE et que vous pourrez refaire facilement à la maison.

Moelleuses, parfumées et rapides à façonner, ces brioches sont parfaites pour le petit déjeuner, un goûter de fête ou pour perpétuer la magie du 6 décembre.

Petite histoire des coquilles ... Elles sont une spécialité du Nord–Pas-de-Calais et de la Belgique, traditionnellement offertes aux enfants pour la Saint-Nicolas, le 6 décembre.

On les appelle : Coquilles, Cougnoles ou Cougnous ou Mannelés selon les régions.

Elles symbolisent l’enfant Jésus emmailloté, ou simplement un pain de partage de fête.

Les ingrédients : pour 6 coquilles de Noël

• 500 g de farine (T45 ou farine de gruau)
• 1 sachet de levure boulangère déshydratée (5 à 7 g) ou 12 g de levure fraîche
• 125 g de lait
• 3 petits oeufs 
• 150 g de beurre 
• 75 g de sucre
• 10 g de sel

Pour la dorure

• 1 œuf
• 1 c. à soupe d’eau
• Sucre perlé (Pour la finition, optionnel)
• Pépites de chocolat (facultatif – traditionnellement nature)

La préparation des Coquilles de Noël :

1. Faites fondre le beurre pour qu'il soit entre fondu et pommade. 
2. Faites tiédir le lait et placez le dans le cuve du robot.
3. Ajoutez la levure déshydratée, mélangez et laissez poser 10 minutes. Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la simplement dans le lait tiède.
4. Versez, la farine, le sucre sans le sel pour le moment (important : le sel ne doit pas toucher la levure directement), les oeufs et le beurre.
5. Commencez à pétrir 5 minutes à l'aide du crochet.
6. Ajoutez le sel une fois que la pâte commence à se former.
7. Pétrissez encore 5 bonnes minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et parfaitement élastique.

Version Thermomix (ma méthode) :

1. Dans la cuve du Thermomix, versez le lait et la levure.
2. Lancez 2 min – 37°C – vitesse 2.
3. Ajoutez la farine, le sucre, sans le sel pour l’instant, les oeufs et le beurre.
4. Lancez 10 minutes / mode Pétrin.
5. Quand il reste 4-5 minutes de pétrissage, ajoutez le sel 

La suite de la recette au robot, à la main ou au Thermomix : 

1. Formez une belle boule de pâte (boulez-la). 
2. Déposez la dans un saladier et filmez ou recouvrez d’un torchon et laissez pousser 1h30 à 2 heures à température ambiante, dans la pièce la plus chaude de votre maison. La pâte doit gonfler généreusement.
3. Dégazez la pâte et divisez-la en 6 pâtons.
4. Roulez chaque pâton en forme de petit boudin / mini baguette.
5. Pour former les extrémités typiques des coquilles : placez le bord de votre main à chaque extrémité. Appuyez légèrement en roulant sur le plan de travail : cela forme les petites boules de chaque côté.
6. Déposez les coquilles sur une toile boulangère Guy Demarle posée sur une plaque perforée ou recouverte de papier cuisson.
7. Laissez lever 40 minutes environ, ou jusqu’à ce que les coquilles soient bien gonflées.
8. Dorure & finition :mélangez un œuf + 1 c. à soupe d’eau et badigeonnez généreusement au pinceau. Ajoutez du sucre perlé si vous le souhaitez (traditionnel et délicieux !).
9. Cuisson : préchauffez le four à 175°C, chaleur statique.
10. Enfournez 25 à 30 minutes, selon la taille. Les coquilles doivent être joliment dorées.
11. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Et profitez pleinement de cette douceur du Nord ! 🥰

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