Glaces Magnum au beurre de cacahuète et chocolat au lait

 Alors même si le soleil n'est pas encore très présent et que la chaleur se fait désirer, je continue mes recettes de glaces ...
Aujourd'hui, je vous propose une glace au beurre de cacahuète, une de mes préférées ! 
J'ai découvert cette glace pendant mon adolescence, chez le glacier Häagen-Dazs qui se trouvait rue de Béthune à Lille.
Il a depuis fermé et c'est difficile de trouver ce parfum dans le commerce, donc je me suis dis que j'allais la faire moi-même et que vous aimeriez la découvrir 🤗

Les ingrédients:

200 g de lait entier
200 g de crème liquide
3 jaunes d'oeufs
60 g de sucre
1 gousse de vanille
150 g de beurre de cacahuète
300 g de chocolat au lait
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
30 g de cacahuètes non salées

La préparation:

La préparation de la glace 

1. Faire chauffer le lait, la crème liquide et la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole.
2. Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et ajouter le lait chaud sans cesser de fouetter.
3. Replacer le tout sur le feu jusqu’à ce que la température atteigne 85°.
4. Placer dans un contenant et filmer au contact. 
5. Mettre au frais jusqu’à ce que la température atteigne les 15°.
6. Retirer la gousse de vanille et ajouter le beurre de cacahuète et mélanger. J'ajoute volontairement le beurre de cacahuète après le passage au froid pour avoir des petits morceaux de beurre de cacahuète dans la glace. (Sinon, il faut ajouter le beurre de cacahuète dès la fin de cuisson et avant le passage au froid).
7. Verser la préparation dans la turbine à glace. Mode glace, 40 minutes. 
8. Placer la glace dans un bac à glace pour au moins 4h au congélateur ou dans un moule à glaces et enfoncer les bâtonnets avant de placer le tout au congélateur. J'ai utilisé le moule Moule à glace maxi x 6 OHRA®.

Le montage des batonnets 

1. Faire fondre le chocolat au lait, ajouter l'huile, et les cacahuètes concassées et mélanger.
2. Laisser redescendre le glaçage à 30°.
3. Verser le glaçage dans un verre assez profond pour y plonger les bâtonnets.
4. Plonger les bâtonnets dans le glaçage en recouvrant entièrement la glace et laisser retomber l'excédent et déposer sur du papier cuisson.
5. Placer au congélateur pendant au moins 30 minutes.

Les magnums se conservent jusqu'à 3 semaines au congélateur.

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