Brioches à tête : la recette facile

Suite à mon post Facebook, vous avez été très enthousiastes à l’idée de cette recette de brioches à tête . Pour bien réussir le façonnage,  je vous ai partagé la méthode en live Facebook ce matin. Comme promis, je vous retrouve ici avec l’article complet, pour que vous puissiez refaire ces brioches à tête chez vous, sans stress, avec tous mes conseils de pro.

Ces petites brioches individuelles sont parfaites pour le petit-déjeuner, le goûter, ou même pour un brunch. Elles sont ultra moelleuses, bien dorées, et se conservent très bien.

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• Les ingrédients : x11 brioches à tête 
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• 300 g de farine T45
• 10 g de levure boulangère fraîche (ou 5 g de levure sèche)
• 40 g de sucre
• 5 g de sel
• 90g œufs (environ 2)
• 90 g de lait entier
• 90 g de beurre doux mou, en dés
• 1 œuf + eau pour la dorure

• La préparation de la pâte :

1. Versez le lait et la levure boulangère dans le bol, puis chauffez 2 min / 37°C / vitesse 3 (j'utilise le Thermomix).
   Sans Thermomix : faites simplement tiédir le lait, ajoutez la levure boulangère, mélangez et laissez reposer 10 minutes environ, en mélangeant de temps en temps, afin que la levure s’active correctement avant de poursuivre la recette.
2. Incorporez la farine, le sucre et les œufs, puis pétrissez 5 minutes (en mode pétrin au thermomix ou avec le crochet au robot pâtissier).
3. Ajoutez ensuite le sel, puis incorporez le beurre mou coupés en morceaux et poursuivez le pétrissage 5 minutes supplémentaires, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante.
4. Formez une boule sur le plan de travail légèrement fariné et placez dans un grand bol. 
5. Couvrez le bol d'un torchon (j'utilise un Couvercle en silicone hermétique) et laissez lever la pâte 1h30 à 2h à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

• 👉 Astuce : une pâte bien pétrie, c’est la clé d’une brioche filante.

• Le façonnage des brioches à tête (pas à pas) :

• 1. Divisez la pâte en 12 morceaux : 6 gros (40 g) pour le corps des brioches, 6 petits pour les têtes (10 g).
  2. Boulez chaque gros morceau pour obtenir une boule bien lisse. 
  3. À l’aide de votre doigt, creusez un trou bien au centre. Élargissez délicatement pour former une couronne régulière, sans déchirer la pâte.
  4. Boulez chaque petit morceau. 
  5. Prenez une petite boule de pâte et posez-la sur le plan de travail. Avec le tranchant de la main, faites-la rouler en appuyant légèrement au tiers supérieur, afin de créer une petite pointe. La pointe servira à bien fixer la tête sous la brioche.

  👉 Le trou doit être suffisamment large pour accueillir la tête, sans déchirer la pâte.

  L'assemblage de la brioche à tête :

  1. Insérez la petite boule dans le trou de la couronne en passant la pointe sous la couronne, puis appuyez légèrement pour souder les deux pâtes ensemble. La tête doit être bien visible sur le dessus, sans s’écraser. 
  2. Renouvelez la façonnage pour chaque boule. 
  3. Placez chaque brioche dans Moule 12 Briochettes OHRA, préalablement posé sur une plaque de cuisson perforée pour une cuisson homogène.
  4. Couvrez d'un torchon et laissez pousser 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les brioches soient bien gonflées.

  

  
  👉 Astuce importante : si votre pâte à brioche est trop chaude ou trop molle pour être façonnée correctement, placez les boules de pâte 30 minutes au réfrigérateur. Le façonnage sera beaucoup plus net.

  

  La dorure et la cuisson :

  1. Préchauffé votre four à 170°C en chaleur statique.
  2. Badigeonnez délicatement les brioches avec l’œuf battu + un peu d'eau.
  3. Enfournez 18 à 22 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
  4. Laissez refroidir sur grille.

  

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