Pain sportif maison aux fruits secs et oléagineux (four ou Air Fryer)

Ce pain sportif, c’est typiquement le genre de recette que j’adore partager avec vous : simple, nourrissante, généreuse et pleine de bon sens.

Je l’ai d’ailleurs réalisé en live hier, et vous avez été nombreux à me demander la recette juste après.

Riche en fruits secs, oléagineux et céréales, ce pain est parfait pour le petit-déjeuner, les collations, ou même avant une séance de sport. Il cale bien, apporte de l’énergie sur la durée, et se conserve très facilement.

Je le réalise ici dans mon moule cake OHRA®, que j’adore pour les pains : la cuisson est homogène, le démoulage impeccable, et sans ajout de matière grasse.

Et comme toujours, je vous propose plusieurs méthodes : au Thermomix TM7, au robot, à la main, au four traditionnel ou à l’Air Fryer.

Les ingrédients : pour 1 grand pain sportif

• 200 g d’eau
• 340 g de farine multigraines ou multicéréales (j’utilise une farine un peu noire du moulin près de chez moi)
• 6 g de levure sèche de boulanger ou 12 g de levure fraîche
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de sel
• 70 g de noix de pécan
• 70 g de noisettes
• 70 g d’amandes
• 70 g de cranberries ou raisins secs
• 70 g d’abricots secs

La préparation :

1. Dans le bol, versez l’eau et la levure boulangère.
   👉 Au Thermomix TM7 (ma méthode) : en mode manuel, programmez 2 min / 37°C / vitesse 2.
   👉 Sans Thermomix : faites simplement tiédir légèrement l’eau, ajoutez la levure (émiettée si elle est fraîche), mélangez, puis laissez reposer environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, le temps qu’elle s’active tranquillement.
2. Ajoutez ensuite la farine et le miel, puis pétrissez la pâte pendant 5 minutes.
   👉 au mode pétrin du TM7.
   👉 au robot pâtissier avec le crochet.
   👉 ou tout simplement à la main, si vous aimez mettre les mains dans la pâte 😊
3. Incorporez ensuite tous les fruits secs et oléagineux (préalablement coupés en petits morceaux : amandes, noisettes, noix de pécan et abricots secs. Les cranberries ou raisins, en revanche, peuvent être ajoutées entiers), puis ajoutez le sel à ce moment-là (pour éviter tout contact direct avec la levure).
4. Pétrissez de nouveau 2 minutes, juste le temps d’obtenir une pâte bien homogène.
5. Transvasez la pâte dans un saladier, couvrez-la d’un torchon propre et laissez-la pousser 1h30 à 2h, dans la pièce la plus chaude de la maison, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
   💡 Option organisation (que j’adore) : vous pouvez tout à fait préparer la pâte la veille au soir. Couvrez-la soigneusement et placez-la au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain, elle sera parfaite à façonner.
6. Une fois la pâte bien levée, façonnez un pain adapté à la taille de votre moule. Déposez-le dans le moule cake OHRA® ou le moule de votre choix, couvrez à nouveau et laissez pousser 45 minutes à 1 heure.
7. Préchauffez votre four à 200°C en chaleur statique.
8. Juste avant d’enfourner, badigeonnez généreusement le pain avec un peu d’eau : cela permet d’obtenir une belle croûte.
9. Enfournez pour environ 30 minutes, en adaptant le temps selon votre four.
   👉 À l’Air Fryer : pas besoin de préchauffage. Faites cuire le pain 25 minutes à 180°C en mode Air Fryer ou bake, en surveillant selon votre appareil.
10. À la sortie du four, démoulez immédiatement et déposez le pain sur une grille.
11. Laissez-le complètement refroidir avant de le trancher… le plus dur reste d’attendre 😍

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