Bûche roulée vanille - praliné (avec ou sans Thermomix)

Une bûche roulée moelleuse, légère et ultra gourmande… c’est exactement ce que je vous propose aujourd’hui avec cette bûche roulée chocolat – vanille praliné.

La génoise est aérienne, la crème mascarpone vanille-praliné est incroyablement onctueuse, et l’ensemble se prépare très facilement, même si vous n’êtes pas expert(e) en pâtisserie.

C’est une bûche parfaite pour Noël : simple, rapide, élégante et surtout délicieuse !

Je vous explique tout pas à pas ...

Les ingrédients :

Pour le biscuit roulé 

• 4 œufs
• 2 jaunes d'œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 25 g de farine
• 25 g de fécule de pomme de terre
• 55 g de beurre fondu

Pour la crème mascarpone vanille-praliné

• 50 g de praliné
• 250 g de mascarpone
• 250 g de crème liquide entière (30% MG minimum) bien froide
• 1 c. à café de vanille en poudre (ou liquide)

La préparation :

Le biscuit roulé au Thermomix

1. Préchauffez le four à 180°C en mode statique. Préparez une plaque de cuisson et placez sur celle-ci le Tapis à Génoise OHRA®.
2. Insérez le fouet dans votre Thermomix.
3. Ajoutez les œufs, les jaunes et le sucre.
4. Fouettez 6 min / 37°C / vitesse 4, puis 6 min / vitesse 4.
5. Ajoutez la farine et la fécule.
6. Mélangez 4 sec / vitesse 3.
7. Versez le beurre fondu et mélangez 2 sec / vitesse 2.
8. Retirez le fouet, versez la pâte sur le tapis à génoise et étalez régulièrement.
9. Enfournez 10 à 12 min.
10. À la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon humide, retirez le papier cuisson et roulez immédiatement et laisser refroidir complètement.

Le biscuit roulé sans Thermomix

1. Préchauffez le four à 180°C en mode statique. Préparez une plaque de cuisson et placez sur celle-ci le Tapis à Génoise OHRA®.
2. Séparez les blancs des jaunes.
3. Dans un grand saladier, fouettez les jaunes et les oeufs entiers avec le sucre pendant 5 à 10  minutes, jusqu’à obtenir un mélange blanchi, mousseux et très volumineux.
4. Ajoutez la farine et la fécule tamisées, puis mélangez délicatement à la spatule.
5. Faites fondre le beurre et incorporez-le délicatement à la préparation.
6. Versez immédiatement la pâte sur le tapis à génoise, étalez bien.
7. Enfournez 10 à 12 minutes.
8. À la sortie du four : retournez la génoise sur un torchon humide, retirez le papier cuisson roulez immédiatement.

La crème mascarpone vanille-praliné au Thermomix

1. Insérez à nouveau le fouet dans le bol du Thermomix.
2. Ajoutez le praliné, le mascarpone, la crème liquide et la vanille.
3. Fouettez 1 min / vitesse 3.5, puis continuez par tranches de 30 secondes jusqu'à obtenir une crème ferme et chantilly.

La crème mascarpone vanille-praliné sans Thermomix

1. Placez un saladier et les fouets du batteur 10 minutes au congélateur. Cela permet d’obtenir une chantilly plus ferme et qui monte plus vite.
2. Sortez le saladier du congélateur et versez-y : la crème liquide bien froide, le mascarpone, la vanille, le praliné.
3. Fouettez à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement. La crème va épaissir et devenir une chantilly mascarpone onctueuse et bien ferme.
4. Arrêtez de fouetter dès que la texture se tient pour éviter qu’elle graine.

Le montage de la bûche

1. Déroulez délicatement la génoise froide.
2. Étalez la moitié de la crème sur toute la surface.
3. Roulez la bûche bien serrée.
4. Recouvrez-la du reste de crème à l’aide d’une spatule.
5. Placez au réfrigérateur minimum 2 à 3 heures.
6. Juste avant de servir, égalisez les bords et décorez avec quelques sujets de Noël, des noisettes, des amandes, ou la décoration de votre choix !

Astuce de Margot

Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter un léger filet de praliné pur avant de rouler la bûche 

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