Galette des rois à la frangipane : la recette facile et traditionnelle

Indissociable de l’Épiphanie, la galette des rois à la frangipane reste la grande favorite des tables de janvier. Aujourd’hui, je vous partage ma recette de galette frangipane maison, celle que je réalise chaque année, à la fois gourmande, bien parfumée et accessible à tous. Elle se compose d’une frangipane traditionnelle, mélange équilibré de crème pâtissière légère et de crème d’amande onctueuse, enfermée entre deux pâtes feuilletées croustillantes.

Que vous choisissiez une pâte feuilletée du commerce de qualité (je vous donne mes conseils juste après) ou une pâte feuilletée maison pour un résultat encore plus artisanal, cette recette vous guidera pas à pas pour réussir une galette dorée, fondante et pleine de saveur, idéale pour régaler petits et grands autour de la fève.

Les ingrédients :

2 pâtes feuilletées (du commerce ou maison)

Pour la crème pâtissière :

• 20 g de sucre en poudre
• 1 jaune d'œuf
• 10 g de fécule de maïs
• 130 g de lait
• 1 gousse de vanille

Pour la crème d’amande :

• 100 g d’amandes en poudre
• 80 g de sucre en poudre
• 1 œuf entier
• 25 g de beurre mou
• ½ c. à café d’extrait naturel d’amande amère

Pour la dorure :

• 1 oeuf + un peu d'eau (pour la dorure)
• 1 fève (n’oubliez pas de la glisser dans la galette !)

Pour le sirop : 

• 25 g de sucre
• 25 g d'eau

Préparation de la crème pâtissière au Thermomix :

1. Mettez 20 g de sucre, 1 jaune d'œuf, la fécule de maïs et le lait dans le bol du Thermomix.
2. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux (ou un peu d’extrait de vanille).
3. Programmez 7 min / 90°C / vitesse 4 pour cuire la crème.
4. Une fois la cuisson terminée, retirez la gousse de vanille et mixez 5 secondes à vitesse 9 pour une crème bien lisse.
5. Transvasez la crème dans un récipient, filmez-la au contact et laissez refroidir complètement au réfrigérateur.

Préparation de la crème d’amande au Thermomix :

1. Une fois la crème pâtissière bien froide, remettez-la dans le bol du Thermomix.
2. Ajoutez les 80 g de sucre restants, les amandes en poudre, l'œuf entier, les 25 g de beurre mou et l'extrait d’amande amère.
3. Mixez 30 sec / vitesse 4 pour obtenir une crème homogène.

Préparation de la crème pâtissière sans Thermomix :

1. Versez 130 g de lait dans une petite casserole.
2. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les au lait avec la gousse.
3. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le lait frémisse, puis retirez la casserole du feu et retirez la gousse de vanille.
4. Dans un autre bol, fouettez 20 g de sucre, 1 jaune d'œuf et 10 g de fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux.
5. Versez petit à petit le lait chaud sur le mélange tout en fouettant constamment puis remettez la préparation dans la casserole.
6. Faites cuire la préparation à feu moyen en remuant constamment avec un fouet. Lorsque la crème commence à épaissir et à bouillir, laissez cuire encore 1 à 2 minutes, puis retirez du feu. Transvasez la crème dans un récipient et filmez-la au contact pour éviter la formation d’une peau.
7. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur.

Préparation de la crème d’amande sans Thermomix:

1. Dans un grand bol, mélangez les 80 g de sucre, les 100 g d’amandes en poudre, l'œuf entier, les 25 g de beurre mou et l’extrait d’amande amère. Utilisez de préférence une Maryse pour incorporer le moins d'air possible. 
2. Ajoutez la crème pâtissière froide et mélanger.

Assemblage de la galette :

1. Commencez par étalez une première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Si vous utilisez des pâtes feuilletées du commerce je vous conseille celles de chez Picard, le feuilletage est digne d'une pâte maison.
2. Placez-la ensuite au réfrigérateur pour qu’elle durcisse légèrement.
3. Prenez la deuxième pâte feuilletée et étalez-la légèrement plus large que la première, afin de pouvoir bien recouvrir la garniture et placez la au frais.
4. Sortez la première pâte du réfrigérateur, et déposez la frangipane au centre de la pâte, en laissant environ 2 cm de marge sur les bords pour pouvoir refermer la galette. N'oubliez pas de glisser une fève dans la garniture !
5. Badigeonnez les bords d'un peu d'eau.
6. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée et soudez les bords en appuyant légèrement avec vos doigts.
7. Tracez délicatement un cercle autour de la garniture avec un couteau sans trop appuyer, pour bien délimiter la zone et découper la galette en forme de cercle bien régulier. (J'utilise un cercle de 24 cm).
8. Retournez la galette. (Ça permet d'avoir une galette plus plate et de pouvoir faire les motifs plus facilement). 
9. Battez l'œuf entier avec un peu d'eau et badigeonnez la surface de la galette avec ce mélange.
10. Placez la galette au réfrigérateur pendant 30 minutes.
11. Préchauffez votre four à 170° en mode chaleur tournante. 
12. Sortez la galette du réfrigérateur et badigeonnez-la une deuxième fois.
13. Dessinez le motif de votre choix sur le dessus de la galette à l’aide d’un pic à brochette en bois ou de la pointe d'un couteau. Vous pouvez opter pour un motif simple ou plus original, selon vos envies.
14. Pensez également à faire quelques petites cheminées (des petits trous) sur le dessus pour que la vapeur s’échappe pendant la cuisson.
15. Enfournez la galette pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et gonflée.
16. 10 minutes avant la fin de cuisson, versez l'eau et le sucre dans une petite casserole.
17. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange frémisse et que le sucre soit dissous.
18. Retirez du feu et laissez le sirop refroidir légèrement avant de badigeonner le dessus de la galette à la sortie du four. (L'étape du sirop est facultative).

Laissez tiédir avant de déguster.

Astuce : Si vous souhaitez un goût encore plus parfumé, vous pouvez ajouter un peu de rhum dans la crème d’amande.

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