Recette des truffes chocolat - praliné (Inspirées de Cyril Lignac)

S’il y a bien une douceur qui fait toujours l’unanimité pendant les fêtes, ce sont les truffes au chocolat ! Fondantes, gourmandes et incroyablement simples à préparer, ces truffes chocolat–praliné maison sont devenues un incontournable dans ma cuisine. Que ce soit pour offrir en cadeau gourmand, accompagner un café ou remplir vos petites boîtes de Noël, cette recette est toujours un succès.

J’ai imaginé cette version ultra fondante en m’inspirant de la célèbre recette de Cyril Lignac, tout en l’adaptant pour la rendre encore plus facile et accessible à tous. Vous n’aurez besoin que de quelques ingrédients, mais le résultat est bluffant : un cœur chocolat–praliné délicatement parfumé, roulé dans du cacao pour un contraste parfait.

Ces truffes maison faciles sont idéales si vous cherchez une idée rapide à préparer pour les fêtes, une douceur à offrir ou tout simplement une recette chocolatée irrésistible. Elles se conservent très bien au réfrigérateur, se préparent à l’avance et plaisent autant aux enfants qu’aux adultes.

J’ai choisi de les réaliser dans le moule ourson Scrapcooking, ce qui donne de jolies formes régulières et un démoulage parfait — mais pas d’inquiétude : vous pouvez tout à fait préparer ces truffes sans moule, à la main, comme des truffes traditionnelles.

Prêts à réaliser les meilleures truffes chocolat-praliné de votre vie ? C’est parti pour la recette !

Les ingrédients : pour environ 20 truffes

• 130 g de chocolat noir (70% de cacao)
• 70 g de praliné (ou de la pralinoise du commerce)
• 130 g de crème liquide entière (30% MG)
• 25 g de beurre 
• 1 pincée de fleur de sel
• Du cacao amer en poudre (pour l’enrobage)

La préparation :

1. Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat coupé en morceaux et le praliné, en remuant à chaque fois pour éviter qu'ils ne brûlent.
2. Dans une casserole, chauffez la crème liquide jusqu’à frémissement (ne pas faire bouillir). 
3. Versez-la en 3 fois sur le mélange chocolat praliné, en mélangeant à l'aide d'un fouet entre chaque ajout. 
4. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et la fleur de sel et mélangez jusqu’à obtenir une ganache bien lisse et homogène.
5. Placez la ganache dans le moule ourson ou laisser la dans le saladier dans le quel vous avez fait votre préparation et recouvrez de film alimentaire puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures  ou toute une nuit.
6. Démoulez ou formez des petites boules entre les mains et roulez chaque truffe dans le cacao amer en poudre pour les enrober généreusement. 
7. Laissez les truffes durcir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de les déguster.

Elles se conservent très bien dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant environ une semaine

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