Tarte salée moelleuse jambon, chorizo, tomates et fromage frais

Aujourd’hui, je vous propose une tarte renversée salée, idéale pour un apéritif dînatoire, un repas léger avec une salade ou un buffet. La base est une pâte moelleuse parfumée aux épices à pizza, cuite directement dans le moule, puis garnie généreusement de fromage frais poché, de tomates cerises, de jambon et d’olives, de parmesan ...

C’est une recette que j'ai réalisée en live Facebook, simple à préparer, visuelle et surtout déclinable selon les saisons ! 

Ingrédients :

Pour la pâte

• 170 g de farine
• 5 g de sucre
• 3 g de sel
• 4 g de levure sèche de boulanger
• 170 g de lait
• 50 g de beurre
• 40 g d’œuf
• Mix d’épices pizza & pasta (facutlatif)

Pour la garniture

• 300 g de fromage frais (détendu avec un peu de crème si besoin)
• 10 tomates cerises
• 3 tranches de jambon de Parme ou jambon blanc
• Olives vertes et/ou noires
• Basilic frais ou ciboulette 
• Copeaux de parmesan ou fromage de votre choix 
• Crème de balsamique

Préparation de la tarte renversée salée :

1. Faites tiédir légèrement le lait : il doit être juste tiède, surtout pas trop chaud, afin de ne pas altérer l’action de la levure.
2. Versez la levure dans le lait, mélangez puis laissez reposer environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
3. Pendant ce temps, faites fondre le beurre.
4. Dans un saladier, versez la farine et le sucre, puis mélangez.
5. Ajoutez ensuite le mélange lait–levure, mélangez, puis incorporez le beurre fondu.
6. Terminez en ajoutant l’œuf (40 g) et mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
7. Placez le Moule tarte renversée OHRA® Guy Demarle sur une plaque perforée. Versez la pâte dans le moule.
8. Laissez reposer la pâte 1h à 1h30 à température ambiante, sans couvrir, afin qu’elle se développe.
9. Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique). Enfournez pour 20 minutes jusqu’à obtenir une base bien dorée.
10. Laissez tiédir quelques minutes puis démoulez délicatement sur un plat et réservez.
11. Pendant ce temps, détendez le fromage frais avec un peu de crème si nécessaire, puis placez-le dans une poche à douille munie d’une douille de votre choix.
12. Pochez le fromage frais dans le creux de la tarte renversée.
13. Ajoutez ensuite les tomates cerises coupées, le jambon, les olives, quelques feuilles de basilic ou de la ciboulette et des copeaux de parmesan.
14. Terminez par un filet de crème de balsamique pour la touche finale.

Astuces & variantes

Cette base peut être garnie de légumes rôtis, de saumon fumé ou de fromage frais aux herbes. Elle est parfaite à préparer à l’avance : il suffit de garnir au dernier moment. Pour un rendu encore plus net, le pochage à la douille fait toute la différence.

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