Tarte rustique tomates - burrata - oignons confits

Envie d’une tarte rustique maison pleine de saveurs, simple à faire et qui épatera vos invités ? Cette recette est un vrai concentré de soleil et de gourmandise ☀️🍅

J’ai revisité une idée de Laurent Mariotte en y ajoutant mes petites touches : une pâte sablée salée à la farine de châtaigne et au fromage, une compotée d’oignons confits au vinaigre balsamique, des tomates cerises bien juteuses et, pour couronner le tout… une burrata fondante déposée à la sortie du four !

Le tout cuit dans mon moule tarte renversée Guy Demarle, pour un rendu visuel original et toujours un démoulage parfait !

Que vous la dégustiez tiède ou froide, cette tarte rustique tomates-oignons-burrata deviendra sans doute un incontournable de vos repas d’été !

Les ingrédients : 

Pour la pâte sablée salée

• 200 g de beurre doux
• 200 g de farine T55
• 120 g de farine de châtaigne (ou farine classique)
• 60 g de poudre d’amandes
• 60 g de fromage râpé (brebis, parmesan, emmental…)
• 2 œufs

Pour le confit d'oignons

• 500 g d'oignons
• De l'huile d’olive
• 5 c. à soupe de sucre roux (ou 50 g)
• 30 cl d'eau
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

La garniture

• 300 g de tomates cerises (coupées en deux dans la largeur)
• 1 à 2 c. à soupe de moutarde
• 1 burrata bien crémeuse

La préparation :

Au Thermomix

1. Préchauffez le four à 170°C, chaleur tournante.
2. Dans le bol, mettez les farines, la poudre d’amandes, le fromage râpé et le beurre froid en morceaux.
3. Pétrir 2 min 30 en mode Pétrin.
4. Ajoutez les œufs, puis pétrir à nouveau 1 min.
5. Rassemblez la pâte, et répartissez dans  Moule tarte renversée OHRA®.
6. enfournez 30 min à 170°C.

Sans Thermomix

1. Sablez le beurre avec les farines, poudre d’amandes et fromage.
2. Ajoutez les œufs, mélangez pour former une boule homogène.
3. Rassemblez la pâte, et répartissez dans  Moule tarte renversée OHRA®.
4. Enfournez 30 min à 170°C.
5. A la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler

La préparation du confit d'oignons : 

1. Émincez finement les oignons.
2. Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à légère coloration.
3. Ajoutez le sucre, l’eau et le vinaigre. Mélangez bien.
4. Laissez mijoter à feu moyen jusqu’à caramélisation. Ajoutez un peu d’eau si besoin pour éviter que ça accroche.

Le montage de la tarte : 

1. Badigeonnez le fond de tarte démoulée avec la moutarde.
2. Répartissez les oignons confits.
3. Disposez les tomates cerises coupées face vers le haut.
4. Enfournez 15 minutes à 180°C.
5. À la sortie du four, déposez la burrata au centre de la tarte.
6. Coupez-la en deux ou en quatre selon l’effet visuel désiré.

Servez tiède ou froide avec une belle salade verte.
Les temps de cuisson sont à adaptés en fonction du moule utilisé mais avec le moue tarte renversée, ce sont les temps à respecter. 

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