Viennoises aux pépites de chocolat avec ou sans Thermomix

Pour ceux qui me suivent sur Instagram, je vous ai partagé la recette de ces délicieuses viennoises au chocolat, qui sont sans beurre (remplacé par de l'huile) et sans sucre (remplacé par du sirop d'agave).
Très honnêtement, c'est de loin une des meilleures brioches que j'ai mangée. Je vous ai mis la recette avec et sans Thermomix, comme ça, tout le monde s'y retrouve en fonction de l'équipement de la maison...

Les ingrédients:

110 g de lait entier

7 g de levure boulangère sèche (ou 14 g de fraiche )

1 œuf

65 g de sirop d'agave

50 g d'huile de tournesol

300 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail

5 g de sel

80 g de pépites de chocolat noir

1 jaune d'œuf battu + un peu d’eau

La Préparation au Thermomix

1. Dans le bol, verser le lait et la levure. Faire chauffer 2min30 sec/37°C/vitesse 2.
2. Ajouter l'œuf, le sirop d'agave, l'huile, la farine et le sel, et pétrir en mode pétrin pendant 5 min.
3. Verser la pâte dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser reposer 1h30 dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.
4. Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte afin de chasser les bulles d’air et y ajouter les pépites de chocolat en pétrissant 1min avec les mains.
5. Diviser la pâte en 6 et former des boules. 
6. Les déposer dans le moule 6 grands ronds de Guy Demarle ou sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson, couvrir d’un torchon et laisser pousser 45 min
7. Préchauffer er le four à 180 °C (Th. 6).
8. Badigeonner les viennoises de jaune d’œuf avec un peu d’eau au pinceau de cuisine, puis enfourner pour 15 min.

La Préparation sans Thermomix

1. Dans le bol du robot, mélanger la levure de boulanger avec le lait tiède (attention pas trop chaud) et réserver pendant 10 minutes.
2. Ajouter l'œuf, le sirop d'agave, l'huile, la farine et le sel, et pétrir à l’aide du pétrin pendant 10 min.
3. Verser la pâte dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser reposer 1h30 dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.
4. Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte afin de chasser les bulles d’air et y ajouter les pépites de chocolat en pétrissant 1min avec les mains.
5. Diviser la pâte en 6 et former des boules.
6. Les déposer dans le moule 6 grands ronds de Guy Demarle ou sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson, couvrir d’un torchon et laisser pousser 45 min.
7. Préchauffer er le four à 180 °C (Th. 6).
8. Badigeonner les viennoises de jaune d’œuf avec un peu d’eau au pinceau de cuisine, puis enfourner pour 15 min.

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MATÉRIEL UTILISÉ: 
▫️Moule 6 grands ronds OHRA
▫️Plaque aluminium 30x40 perforée 
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​Photographies et textes non libres de droits - Quand Margot Pâtisse