Bûche de Noël Vanille - Chocolat (avec ou sans Thermomix)

Envie d’une bûche de Noël élégante et gourmande ? Cette bûche Vanille-Chocolat, allie un biscuit Joconde cacao, un bavarois au chocolat intense et une mousse vanille délicate. Avec ou sans Thermomix, vous pourrez la réaliser facilement pour vos repas de fêtes.

Pour un résultat encore plus raffiné, j’ai ajouté un biscuit supplémentaire au milieu, qui apporte texture et tenue à la bûche. Le tout est préparé dans Moule à bûche OHRA® et le Tapis Décors Bûches Feuilles OHRA® pour un rendu parfait.

Les ingrédients : pour 8-10 personnes

Étape facultative mais très jolie : la pâte à cigarette (pour un décor parfait sur la bûche).

Avant de commencer le biscuit joconde, vous pouvez réaliser une pâte à cigarette pour obtenir un décor net et élégant sur votre bûche comme je l'ai fait avec le décor en feuilles et le tapis Tapis Décors Bûches Feuilles OHRA®.

• 10 g de beurre pommade
• 10 g de sucre glace
• 10 g de blanc d'œuf
• 10 g de farine

1. Dans un petit bol, mélanger le beurre pommade et le sucre glace puis le blanc d'oeuf et terminer par la farine jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
2. Étaler la pâte sur le tapis décor bûche feuille.
3. Placer ce tapis au congélateur le temps de préparer le biscuit joconde.

Biscuit Joconde cacao

• 4 œufs
• 135 g de sucre en poudre
• 110 g de poudre d’amande
• 50 g de farine
• 10 g de cacao amer en poudre

Bavarois au chocolat

• 1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille)
• 75g de lait
• 1 jaune d’œuf
• 75 g de crème liquide 30 % MG
• 60 g de chocolat noir 70 % cacao

Mousse vanille

• 75 g de crème liquide 30 % MG, très froide
• 100 g de lait
• 1 jaune d’œuf
• 15 g de sucre
• 1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille)
• 1 gousse de vanille fendue

La préparation :

1. Le biscuit Joconde cacao

Avec Thermomix

1. Préchauffer le four à 200°C en mode statique.
2. Insérer le fouet. Mettre 2 œufs entiers et 2 jaunes, 85 g de sucre et la poudre d’amande dans le bol. Fouetter 15 min/vitesse 3,5.
3. Retirer le fouet, transvaser et réserver.
4. Monter les blancs avec 50 g de sucre 3 min/vitesse 3,5 et incorporer délicatement à la préparation précédente. Ajouter la farine et le cacao en pluie, mélanger doucement.
5. Sortir le tapis du congélateur et étalez le biscuit joconde directement par-dessus, en couche régulière
6. Enfourner 10-12 min à 200 °C.
7. A la sortir du four, laisser refroidir sur grille.

Sans Thermomix

1. Monter 2 œufs et 2 jaunes avec le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
2. Ajouter la poudre d’amande, puis incorporer les blancs montés.
3. Ajouter farine et cacao délicatement et cuire comme indiqué ci-dessus.

2. Bavarois au chocolat

Avec Thermomix

1. Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide.
2. Mettre le lait, la crème liquide et le jaune d'œuf dans le bol, puis cuire 8 min/85°C/vitesse 2.
3. Ajouter la gélatine égouttée et le chocolat, puis mélanger 30 sec/vitesse 5.
4. Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes.
5. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.

Sans Thermomix

1. Tremper la gélatine dans l’eau froide.
2. Chauffer le lait, la crème et le jaune à 85 °C.
3. Ajouter la gélatine égouttée et le chocolat coupé, mixer jusqu’à obtenir une texture homogène.
4. Laisser tiédir 30 min.

3. Mousse vanille

Avec Thermomix

1. Insérer le fouet. Mettre la crème liquide dans le bol et fouetter 1 min/vitesse 3.5.
2. Fouetter ensuite par intervalles de 30 sec/vitesse 3.5, jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée. Retirer le fouet.
3. Transvaser dans un récipient et réserver au frais.
4. Rincer le bol.
5. Mettre le lait, la gousse et les graines de vanille, le jaune d'œuf et le sucre dans le bol, puis cuire 6 min/85°C/vitesse 3.
6. Pendant ce temps, mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.
7. Laisser tiédir la préparation dans le bol, puis retirer la gousse de vanille.
8. Ajouter la gélatine égouttée et mélanger 15 sec/vitesse 3. Transvaser dans un récipient et laisser refroidir à température ambiante, avant d'y incorporer la crème fouettée.
9. Réserver au frais.
10. Découper une bande de biscuit de la taille du moule à bûche et la réserver.
11. Découper le biscuit autour du Tapis Décors Bûches Feuilles OHRA®et en tapisser le fond de la gouttière.
12. Découper une bande moins large qui sera à insérer au milieu des préparations dans le moule. 
13. Répartir ⅓ du bavarois au chocolat dans le fond du moule à bûche et réserver 30 min au frais.
14. Sortir le moule et la mousse vanille du réfrigérateur, ajouter cette dernière dans le moule de manière à en couvrir le bavarois au chocolat, puis ajouter la bande la moins large de biscuit joconde.
15. Recouvrir le tout du bavarois restant.
16. Fermer la bûche avec la bande de biscuit réservée, puis placer au congélateur (toute une nuit ou au moins 6 heures.

Sans Thermomix

1. Fouetter la crème très froide jusqu’à consistance ferme. Réserver au frais.
2. Chauffer le lait avec la gousse, ajouter le jaune et le sucre et cuire 6 min/85 °C.
3. Incorporer la gélatine, laisser tiédir, puis mélanger délicatement à la crème fouettée.

4. Montage

1. Découper une bande de biscuit de la taille du moule à bûche et la réserver.
2. Découper le biscuit autour du Tapis Décors Bûches Feuilles OHRA®et en tapisser le fond de la gouttière.
3. Découper une bande moins large qui sera à insérer au milieu des préparations dans le moule. 
4. Répartir ⅓ du bavarois au chocolat dans le fond du moule à bûche et réserver 30 min au frais.
5. Sortir le moule et la mousse vanille du réfrigérateur, ajouter cette dernière dans le moule de manière à en couvrir le bavarois au chocolat, puis ajouter la bande la moins large de biscuit joconde.
6. Recouvrir le tout du bavarois restant.
7. Fermer la bûche avec la bande de biscuit réservée, puis placer au congélateur (toute une nuit ou au moins 6 heures.

J’ai utilisé le tapis feuille OHRA® pour créer un décor élégant sur le dessus de la bûche. Cela se fait avant de déposer le biscuit et le montage.

5. Finition

1. Démouler délicatement la bûche.
2. Laisser décongeler au réfrigérateur plusieurs heures avant de déguster. 

Envie de gagner du temps et de cuisiner tous les jours facilement !? Le Thermomix TM7 sera votre allié dans la cuisine ...

Vous n'avez pas encore le Thermomix, découvrez l'offre du mois en cours et obtenez plus d'informations ici. N'hésitez pas à me contacter, je peux vous accompagner en tant que conseillère partout en France !

Pour tour tout achat d'un Thermomix. Bénéficier de -20% supplémentaires sur les accessoires.

Tous les textes et photos présents sur ce blog sont protégés par des droits d’auteur et sont ma propriété exclusive. En vertu des articles L112-2 et L122-4 du Code de la Propriété Intellectuelle. Toute reproduction, même partielle, sans autorisation est passible de poursuites - Quand Margot Pâtisse -