Crèmes au chocolat, lait de coco et granola

C'est de loin la meilleure crème au chocolat que j'aie jamais goûtée ! C'est une recette que j'ai découverte avec mon Thermomix. Mais évidemment, comme toujours, je vous ai préparé la recette avec et sans Thermomix. J'avais un peu peur que le lait de coco prenne le dessus, mais pas du tout. Le goût est juste comme il faut et la texture est parfaite : on se régale sans fin, et quand j'en fais, elle ne tient pas longtemps au réfrigérateur. 😋

Les ingrédients:

Le granola

50 g de noisettes 
60 g d'huile de coco 
60 g de sirop d'agave 
400 g de flocons d'avoine 
50 g de copeaux de noix de coco 
50 g d'amandes effilées 

Les crèmes

80 g de chocolat noir 
400 g de lait de coco 
100 g d'eau 
2 œufs 
60 g de sirop d'agave 
10 g de cacao en poudre 
20 g de fécule de maïs
100 g de pépites de chocolat 

La préparation:

Au thermomix

1. Préparer le granola. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Placer les noisettes dans le bol et activer le mode Turbo/0,5 sec/2 fois. Réserver.
3. Sans rincer le bol, y placer l’huile de coco et le sirop d’agave. Faire fondre 3 min/100°C/vitesse 1.
4. Dans un saladier, mélanger les flocons d’avoine, les copeaux de coco, les noisettes mixées et les amandes effilées puis ajouter l’huile de coco et le sirop d’agave fondus.
5. Répartir l’ensemble sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et faire cuire 25 min en remuant de temps en temps pendant la cuisson. Rincer et sécher le bol.

Pendant ce temps, préparer les crèmes :

1. placer le chocolat dans le bol et activer le mode Turbo/1.0 sec/2 fois. Faire chauffer 3 min/55°C/vitesse .
2. Insérer le fouet, ajouter le lait de coco, l’eau, les œufs, le sirop d’agave, le cacao et la fécule. Faire cuire 12 min/95°C/vitesse 2. Retirer le fouet. Répartir le tout dans 6 ramequins, laisser refroidir puis placer au frais pour 2 h au moins.
3. À la fin de la cuisson, laisser le granola complètement refroidir, puis ajouter les pépites de chocolat.
4. Mélanger. Servir les crèmes au chocolat avec le granola.

Sans thermomix

1. Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
2. Placer les noisettes sur une planche à découper et concassez-les avec un couteau ou un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir des morceaux grossiers et réservez.
3. Dans une petite casserole, faire fondre l’huile de coco avec le sirop d’agave à feu doux, en mélangeant régulièrement.
4. Dans un grand saladier, mélanger les flocons d’avoine, les copeaux de noix de coco, les noisettes concassées et les amandes effilées.
5. Verser l’huile de coco fondue et le sirop d’agave sur le mélange de flocons d’avoine et mélanger bien jusqu’à ce que tous les ingrédients secs soient enrobés.
6. Répartir le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en une couche uniforme. Faire cuire au four pendant environ 25 minutes, en remuant de temps en temps pour que le granola dore uniformément.

Pendant ce temps, préparer les crèmes: 

1. Casser le chocolat en morceaux et le placer dans un bol résistant à la chaleur.
2. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. (Pour cela, placer le bol sur une casserole d'eau frémissante, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau) et remuez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
3. Dans une grande casserole, mélanger le lait de coco, l’eau, les œufs, le sirop d’agave, le cacao en poudre et la fécule de maïs et fouetter le mélange jusqu’à ce qu'il soit homogène.
4. Faire chauffer le mélange à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il commence à épaissir. Cela prend une dizaine de minutes.
5. Une fois que le mélange est épaissi, incorporer le chocolat fondu et continuer à remuer jusqu’à ce que la crème soit lisse et bien mélangée.
6. Répartir dans les ramequins et laissez refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
7. Au moment de servir, garnissez les crèmes au chocolat avec le granola préparé.

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